Väčšina z nás pravdepodobne nie je zvyknutá premýšľať o zložke ako fazuľa na raňajky. A jedlá z cesnaku a korenia by sa na našich ranných menu dokonca ešte menej nachádzali. Ale v Egypte boli fava fazuľa populárnou raňajkovou miskou (nazývanou ful medames), ktorá sa datuje do staroveku. Zvyčajne sa podáva s opečeným vajcom a pita chlebom , čo je skvelé na vyzdvihnutie fava fazuľa.
Fava fazuľa, tiež bežne nazývaná široká fazuľa (slovo fava vlastne znamená široký v taliančine), boli kultivované na Blízkom východe 8 000 rokov pred tým, ako sa rozšírili do Európy. Dôkazy o nich sa nachádzajú medzi pamiatkami najstarších ľudských civilizácií a vnútri egyptských hrobov.
Hoci fava fazuľa s tvarom obličky vyzerá veľa ako lima fazuľa (maslový bôb), zostáva pevnejšia pri varení a skutočne má silnejšiu chuť. Majú tiež dve kože, ktoré musia byť olúpané. Môžete rozbiť vonkajšiu misku a odstrániť fazuľa rovnakým spôsobom ako hrach s hráškom. Ale potom fazuľa potrebujú rýchlu páru alebo varenie, aby zmäkčovala vnútornú membránu, aby mohla byť odlúpnutá rovnako.
Popri svojej popularite v Egypte sa plné medovky často nachádzajú aj v kuchyniach zo Saudskej Arábie, Libanonu, Jemenu, Sýrie, Izraela a Jordánska, medzi niekoľkými ďalšími. Každá krajina a región bude pravdepodobne mať trochu inú verziu misky. Napríklad v sýrskej kuchyni by fazuľa mohla byť pomaly varená vo veľkej vani cez noc a potom by bola pridaná do olivového oleja a veľkého množstva tahini a pasty červenej papriky. Etiópčania pravdepodobne budú jesť plnú s injera (chlieb podobajúcu sa palačinku) namiesto pity.
Tento recept vyžaduje vysušené fava fazuľa, pretože tieto sú pravdepodobne najčastejšie nájdené. Ale ak máte v blízkosti vášho gurmánskeho trhu s výrobkami, môžu mať čerstvé fava fazuľa. Jednoduché odstráňte z fazule fazuľa, varte ich pár minút vo vriacej vode, vysušte a odlúpnite kožu.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 lbs sušenej
- fava fazuľa alebo fazuľa
- 2 strúčiky strúhaného cesnaku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky
Ako to urobiť
Namočte fava fazuľa cez noc do veľkej misy s vodou.
Vypustite fazuľa, pridajte ich do veľkej panvice a zakryte ich čerstvou vodou. Prineste vodu do varu a dusíme na nízku dobu 45 minút až 1 hodinu, alebo kým fazuľa nebude jemná.
Odtok a umiestnite do strednej misky. Pridajte drvený cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej a rasca a dobre premiešajte, aby sa skombinovali a pokryli. Je bežné, že rozmiešajte fazuľa s ostatnými zložkami, ale môžete ich nechať celkom dobre zmiešané.
Podávajte teplé smaženým vajcom a pita chlebom .
Nemáte čas na splnenie? Kúpte si ho hotovo! Ful je v skutočnosti predávaný ako vopred pripravený v plechovkách v mnohých obchodoch s etnickými potravinami na Blízkom východe a špeciálnych potravinách.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 556 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 78 g |
| Vláknina | 27 g |
| proteín | 31 g |