Ak navštívite taliansky trh kedykoľvek medzi neskorým jeseňom a skorým jarom, pravdepodobne uvidíte fenikel v starostlivo naskladaných pyramídach, vyrezávané lístky a odstránená poškodená vonkajšia vrstva. Napriek svojej vágnej podobnosti s cibuľou je fenikel jedným z najjemnejšie ochutených zimných zelenín a všestranný prílev - to pridáva jemné anízom zviazané podnety so šalátom alebo je neoceniteľným prídavkom k (antipasto surovej zeleniny), najmä keď sa podáva s novým olivovým olejom a varením je to nádherná fólia pre všetky druhy zimných jedál, ktoré podporujú, ale nikdy nerúškujú od toho, čo sa s nimi podáva.
Fenikel má tiež povesť, že má priemernú chuť vína omnoho lepšie, keď sa jedí v rovnakom čase ako víno ochutná. Môj taliansky strýko mi povedal, že v minulosti sa zaludní obchodníci s vínom, ktorí sa pokúšali vyložiť menej kvalitné vína, im slúžili na ochutnávky spolu s nejakým surovým finocchio , čo viedlo k talianskemu výrazu " Non ti fare infinocchiare ". (Význam: nenechajte sa bambulovať.)
Niektoré pozadie
V Taliansku sa slovo finocchio vzťahuje na niekoľko rastlín patriacich do skupiny Umbelliferae a konkrétnejšie na Foeniculum vulgare. Podľa De Agostiniho La Mia Cucina, rastlina rastie vo voľnej prírode ako trvalka alebo dvakrát ročne, ale je ročná, ak sa pestuje ako plodina. V fenikeli pestovanom ako plodina je žiarovka, bohatá na anízový olej, ktorá sa používa; v divých odrodách sa používajú kvety a listy, ktoré obsahujú silnejší olej a sú potrebné pre určité jedlá.
Vo vašom trhu pravdepodobne nájdete žiarovky.
Rozsahy sa pohybujú od veľkosti golfovej loptičky až po loptičku (5-10 cm v priemere) a môžu byť sférické alebo kužeľovité smerom k listom; hoci medzi týmito dvoma nie je veľký rozdiel v chuti, zistím, že sférické vyťažia viac. V každom prípade, keď vyberiete fenikel, vyberte žiarovky, ktoré sú pevné a bez vady; ak majú hnedasté pruhy alebo vonkajšia vrstva vyzerá trochu scvrknutá, sú pravdepodobne staré alebo utrpeli v doprave.
Ak ich použijete v šaláte, dobre ich umyte, štart ich a znova ich opláchnite a skontrolujte, či sa medzi jednotlivými časťami neuskutočnila žiadna nečistota. Potom ich nakrájajte jemne, alebo ju nakrájajte. Pôjdu veľmi dobre v zmiešaných šalátoch, s inou zeleninou vrátane celeru alebo rajčiakov, syrov alebo jemne nasekaných vlašských orechov. (Tento fenikel, grapefruit a rukolový šalát je skvelým príkladom.) Pokiaľ ide o obliekanie, najlepšie fungujú s extra panenským olivovým olejom, soľou a korením - bez octu. Ak fennelové žiarovky ešte majú priložené listové listy, sú pekným doplnkom k šalátu alebo na použitie ako obloha.
Ak si namiesto toho plánujete uvariť fenykl, umyte žiarovky, štrbinujte ich a potom pokračujte s receptom.
Jednoduché návrhy na použitie feniklu
- Bramborový fenikel so zemiakmi a Fontinou:
Štvrť 3-4 fenyklov žiarovky, kocka ekvivalentný objem zemiakov, a variť je 1-2 lyžičky semien fenyklov v trochu mierne nasolenej vody, kým vidličku ponuky. Potom vyprázdnite zeleninu, zamiešajte 1/4 libier strúhaného syra Fontina a listové listy z fenyklových žiaroviek (umyté, pokušené suché a mleté). Hrniec zakryjte, kým sa syr neroztopí, potom slúži ako príloha. - Bramborový fenikel s pórmi :
Nakrájajte fenikel na tenké prúžky, nakrájajte bielu časť póru na tenké kruhy a niekoľko minút osušte v olivovom oleji. Pridajte malé množstvo kuracieho vývaru, soľ a korenie podľa chuti a vysušte na stredne vysokej teplote, kým sa väčšina kvapaliny neodparí.
Niektoré recepty
- Fenykl, grapefruity a rukolový šalát
Úžasne osviežujúci šalát s mnohými možnými variáciami. - Sicílska fava a divoká feniklová polievka
Veľká tradičná sicílska polievka často slúžila na sviatok San Giuseppe (19. marca). - Fenikelový avokádový šalát
Tento tenko nakrájaný fenyklový krémový avokád a štipľavá červená cibuľa sa hodí do báječného dresingu na zdravý zimný šalát.