Táto sametová, upokojujúca pyré je tradičným rustikálnym sicílskym jedlom s koreňmi, ktoré idú až do starovekého Ríma a Grécka. Je vyrobená zo sušených a rozdrvených fava fazule a divého feniklu. Na začiatku dňa sa s najväčšou pravdepodobnosťou zjedli, aby sa posilnila výkonnosť dnešnej práce na poliach.
Macco (alebo "maccu" v sicílskom dialekte), názov tohto jedla, pochádza z latinského slova macero (aby sa zmäkčili alebo kŕmili).
V priebehu času sa táto vydatá sedliacka polievka spojila so slávnostnými sviatkami sviatku San Giuseppe (Svatý Jozef), svätého patróna Sicílie, ktorý sa každoročne oslavuje 19. marca v mnohých častiach Sicílie a vyznačuje sa jedlami obsahujúcimi fava fazuľa, ktoré sú úzko späté so San Giuseppe a považované za tokeny šťastia.
Zostávajúcu maccuovú polievku je možné naliať do plytkej misy, ponechať až na pevnú, potom nakrájať na prúžky, vybrať do múky a vyprážať v olivovom oleji až do zlatohnedej a chrumkavej; skromný spôsob, ako premeniť zvyšky na iné chutné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 libra sušených fava fazuľa
- 1 cibuľka (olúpaná)
- 2 mrkvy (olúpané)
- 1 celery stopka
- 1 malá zväzka fenyklových listov (tenká, tmavozelená časť pripevnená k hornej časti žiaroviek fenyklu)
- 2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
- 1/4 extra panenského olivového oleja
- 1 strúčiky cesnaku, mleté
Ako to urobiť
Namočte sušené fava fazuľa na 24 hodín v dostatočnej studenej vode na pokrytie. Opláchnite ich dobre a umiestnite ich do veľkej zásoby s 8 šálkami vody spolu s celkovou cibuľou, mrkvou, celerovou stopkou a fennelovými listami. Priveďte do varu stredne vysokú teplotu, pridajte soľ, potom znížte teplotu na vajíčko, pokryte a opekajte asi 3 hodiny alebo kým fazuľa nebude veľmi jemná. Odstráňte cibuľu, mrkvu, zeleru a listy fenyklov a zbavte ich (môžete mrkvu udržať a pridať ich späť, aby sa vyčistili s varenými bôbmi, ak je to žiaduce).
Vypustite fazuľa a rezervujte si varenú vodu.
V ďalšej veľkej zásobe zahrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne nízkom horúčave, potom pridajte cesnak a nakrájajte na svetlo. Pridajte vysušené bôby a niektorú rezervovanú varenú vodu. (V tomto bode môžete tiež pridať mrkvu späť.) Pomocou ručného ponorného mixéra očistite fazuľa, až kým nie sú veľmi hladké, a pridajte niektorú z varení vody podľa potreby na úpravu konzistencie. Upravte korenie soľou (podľa potreby) podľa chuti. Podávame čerstvý extra panenský olivový olej.
Variácie a návrhy na zobrazovanie:
Jedná sa o najjednoduchšiu verziu receptúry, ale môžete tiež pridať švajčiarsky šparg, zelené repy alebo escarole počas posledných minút varenia fazule a pyré ich dohromady.
Zvyčajne sa táto polievka podáva len s mrkvou z kvalitného extra panenského olivového oleja na vrchole, ale môžete ju tiež top s čerstvým mletým čiernym korením, fennelovými listami, sušenými semenami feniklu, jemne nasekanými šupinkami, sušenými červené chilli papričky, alebo strúhaný syr Pecorino Romano.
Tradičná variácia, pre sluchovejšiu polievku, ktorá môže slúžiť ako jednorazové jedlo, je pridanie kúskov špagiet, rozdelených na kratšie kúsky o dĺžku asi 2-3 centimetrov, po pudingu a varené cestoviny v pyré, až kým sa nedrží.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 326 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 850 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 15 g |
| proteín | 15 g |