Prečo by ste mali využiť tento recept na domáce rajčiakové víno? Persimmons sú jedným z najsladších plodov na svete, keď sú úplne zrelé a vyrábajú jemné, ovocné víno, ktoré je v Kórei obľúbené. Len si pamätajte, že vo výrobe vín je vždy potrebná trpezlivosť: za mesiac nebudete robiť lahodné víno. Ale s dobrou, zrelé persimmons, môžete urobiť vynikajúce víno doma za menej než šesť mesiacov.
Potrebné materiály
- Primárny:
- Vedierko, veľký krk, nádoba, hrniec alebo iná nádoba bezpečná pre potraviny, ktorá nie je reaktívna. Tu sa uskutoční primárne kvasenie. Mal by byť schopný obsahovať o štvrtinu až polovičné množstvo väčšie ako objem celkovej kvapaliny. Musí byť schopný obsiahnuť stúpanie viečka, aby sa umožnila dobrá aeróbna fermentácia. Počas fermentácie by sa mal zakryť, aby sa zabránilo vniknutiu prachu a akýchkoľvek baktérií alebo cudzích častíc. Nemalo by však byť vzduchotesné.
- Sekundárny (dva z nich):
- Džbán, pohár, fľaša, demi-john alebo carboy, ktoré majú zvyčajne široké telo a kužeľovitý krk s malým otvorom. Otvor by mal byť zapečatený vzduchovým zámkom. Tiež známa ako sekundárna fermentačná nádoba, kde sa uskutočňuje druhá fáza alkoholovej fermentácie.
- Vzduchový uzáver: Zapečatiť sekundárny (pozri vyššie).
- Campden's Tablet: Tento produkt na báze síry zabíja takmer všetky voľne žijúce baktérie a huby, ktoré prichádzajú so surovinami, z ktorých bude vyrobené víno.
- Stabilizátor vína (voliteľné): Sorbát draselný, niekedy nazývaný "stabilizátor vína", sa pridáva do hotových vín pred fľaškovaním, aby sa znížila možnosť opätovného fermentácie. Dôrazne sa odporúča používať sorbát draselný v každom víne, ktoré chcete zamieňať, alebo akékoľvek víno, ktoré je ešte po ukončení kvasenia ešte sladké.
Čo budete potrebovať
- 3 libry. zrelé Hachiya persimmons (olúpané, umyté, naočkované a štvorcové)
- 2,5 lbs. kryštálový cukor
- 1 polievková lyžica. kyslej zmesi
- 7 dielov vody
- 1 Campdenová tableta, rozdrvená
- ½ lyžičky. kvasnicová živina
- ½ lyžičky. pektický enzým
- 1 paketové víno kvasnice (odporúčané: kvasnice montrachet alebo šampanského)
Ako to urobiť
- Mash presimmons dobre a dať do primárnej.
- Pridajte kyslú zmes, kvasnicovú živinu rozdrvenú tabletu Campden a 1 ¼ libry cukru (polovicu cukru) do buničiny.
- Pridajte galón vody a dobre premiešajte, aby ste rozpustili cukor a spojili sa.
- Po 12 hodinách pridajte pektický enzým a kvasinky.
- Fermentujte päť až sedem dní, nechajte pokryté, ale miešajte denne.
- Kmeň cez nylonové sito.
- Pridajte zvyšné množstvo cukru a dobre premiešajte.
- Presuňte sa do druhej s minimálne 3 palcami priestoru na výšku.
- Vložte do uzáveru.
- Po troch až štyroch týždňoch racková kvapalina (sifón a nechajte usadeninu / kal, ktorý sa usadil v spodnej časti) do čistej sekundárnej vrstvy a znovu vložte do komory.
- Rack každý mesiac, kým víno nie je pripravené na fľaškovanie, asi tri mesiace.
- Po tejto dobe, ak chcete sladšie víno, pridajte stabilizátor a cukor.
Purpur Poznámky:
Hoci existuje veľa variet persimmons, existujú dve hlavné kategórie pre ľudí, ktorí jedia a kupujú ovocie.
Dan Gam (Fuyu persimmon) sa prekladá do "sladkého rajčiaka" a má tvar rozklepanej paradajky. Je oranžová až hlboko červeno-oranžová. Môžete to odlupovať alebo čakať na to, aby zmäkčilo, ale môžete tiež jesť s kôrou ako jablko. Je to chrumkavé, ale stále sladké a chutné, keď je pevné.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je najsilnejší v dolnej časti (tvar žaluďa). Je dlhšia a zvyčajne väčšia ako daná hra. Nemôžete jesť tento druh žemle, kým nebude zrelý a mäkký kvôli svojej vysokej úrovni tanínov. Keď je pripravený, je príjemne jemný a jemný. Môžete ju pekne odlupovať alebo odložiť vnútornú stranu lyžičkou.
Je ťažké preložiť "dulbo" do angličtiny, ale je to chrumkavá pachuť , ktorú by ste mali po jedení nezrelé Hachiya rajčiak. Niektorí ľudia popisujú pachuť ako horkú alebo tortu a pocit ako "chlpatý" alebo pocit straty vlhkosti zvnútra úst. Či tak alebo onak, je to nepríjemné, takže buďte trpezliví vychutnať si sladkosť tohto druhu žemle.