Niektoré potraviny - hľuzovky, kaviár, hovädzie mäso Kobe - symbolizujú luxus a ak je nápoj, ktorý zachytáva a napodobňuje rovnakú kvalitu, muselo by to byť šampanské.
Takže myšlienka urobiť omáčku so šampanským vyvoláva predstavy o úplnej dekadencii - ako kropenie zlatých vločiek na čokoládový tortu.
Tento recept vyžaduje asi päť šálok šampanského, takže je tiež skvelý spôsob, ako použiť akékoľvek zvyšné šampanské, o ktorom by ste mohli zrejme zostať po oslave.
Ale nie je dôvod, prečo to nemôžete urobiť starý čas.
Čo je to príležitosť? budú sa pýtať, keď počujú, ako sa vám otvorí fľaša bublina. Oh, len som chcel urobiť pre teba niečo zvláštne, odpovieš, a tak si vyhráš ich srdce predtým, než dokonca ochutnajú kurča.
Vždy som rád pripomínam ľuďom, že pri varení s vínom používajte to najlepšie, čo si môžete dovoliť, alebo aspoň niečo, čo by ste si potešili.
V tomto prípade by som odporučil šampanské odrody Brut, ktorá má najmenšiu sladkosť.
Napokon som tento recept napísal s vykostenými koženými prsia bez kostí . Budete chcieť použiť prsné filety, ktoré sú 4 až 6 uncí každý, nie tie obrovské 12-unca prsia polovice, ktoré predávajú v týchto dňoch. Ak všetko, čo môžete nájsť, sú tie obrovské, môžete ich nasadiť sami tým, že ich položíte na reznú dosku a nakrájate na polovicu horizontálne.
Ale ak nemáte záujem o vykostené kurča, mohli by ste tiež sploštiť prsia, vybrať ich v okorenej múke a nechať ich uschovať . Alebo dokonca pečené pečené kurací kúsky v liatej panvici. Kyslosť šampanského, slanosť prosciuttu a krémová omáčka doplnia kuracie mäso krásne bez ohľadu na to, čo.
Skúste ju podávať na postel z cesnakových zemiakov alebo s týmito pečenými zemiakmi .
Čo budete potrebovať
- 4 ks kuracieho prsia (asi 4 až 6 oz), vykostené a bez kože
- 1/2 šálky nakrájanej mrkvy
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 šalotky, olúpané a jemne nakrájané
- 4 plátky prosciutto (tenké papierové), jemne nakrájané
- 2 lyžice slané maslo, nakrájané na kosti
- ½ šálky suchého šampanského
- ½ šálky silnej smotany
- ¼ šálky čerstvých listov estragonu
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Kuracie prsia umiestnite do spodnej časti veľkej hrnčeky alebo hrnca. Obalte studenou vodou a pridajte soľ, mrkvu, zeler a cibuľu.
- Priveďte hrniec do varu a potom ho spustite na vajíčko. Nalejte veľmi jemne 10 minút, potom vypnite teplo, pevne zakryjte hrniec a nechajte kurča sedieť v horúcej vode asi 15 minút. Odstráňte prsia, vypustite ich a odložte ich, aby ste mierne ochladili, kým si omáčku pripravíte.
- Ohrievajte panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote po dobu jednej minúty, potom pridajte olivový olej a zahrievajte ďalších 30 sekúnd. Pridajte šalotky a suté až mierne priesvitné, asi 3 minúty. Pridajte prosciutto a suté na ďalšiu minútu.
- Pridajte šampanské na panvicu, priveďte ju do varu a nechajte ju skrátiť asi dve minúty. Pridajte krém, znova jemne varte, potom nižšie teplo, aby sa rozmrštila a skrátila sa o ďalšie dve minúty.
- Kuracie a estragónne pridajte na panvicu a nechajte ju ohriať ďalšiu minútu alebo dovtedy, kým sa nezačne vyhrievať kurčatá a omáčka na chvíľu prudko prebublávala. Teraz odstráňte kurča a usporiadajte na servírovacích doskách. Maslo otočte do omáčky a ochutnajte s kosherskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Dajte kuracie šalát veľkoryso s omáčkou a okamžite slúžte.