Voňavá s hubovým vývarom shiitake, lesným tymianom a suchým bielym vínom, tento recept na krémové, ale bez mliečnych výrobkov, veganské hubové rizoto je rafinované komfortné jedlo, nehovoriac o tom, že sú výrazne zdravšie ako odrody s obsahom masla a syra.
Kľúč k perfektnému veganu risotto je všetko v zápästie, pretože stále je potrebné miešanie. Nebojte sa do tejto receptúry pridať ďalšiu zeleninu, ako je brokolica alebo pór. Je to neuveriteľne všestranné a ľahko sa obliekať rôznymi bylinami a koreninami a bez mliečnych výrobkov, ktoré sa dajú naštartovať.
Čo budete potrebovať
- 4 oz sušené
- huby shiitake
- 1/2 šálky vriacej vody
- 2 1/2 šálky zeleninového vývaru
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 2 šálky špenát (nakrájané)
- 1 čajová lyžička morskej soli (plus viac podľa vkusu)
- 2 lyžice
- olivový olej (rozdelený)
- 2 veľké strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1/2 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 8 uncí kriminové huby (nakrájané na plátky)
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 šálka
- Arborio ryža (nevarená)
- 1/2 šálky
- suché biele víno
- 1 lyžica sójového margarínu bez mliečnych výrobkov
- 1 1/2 lyžice výživných kvasníc
- Čierne korenie (na chuť)
Ako to urobiť
- V malej tepelne odolnej miske kombinujte huby shiitake s vriacou vodou a nechajte ich namočiť, odkryté 30 minút. Vypustite tekutinu do hrnca strednej veľkosti a použite huby na iný účel.
- Pridajte zeleninový vývar do hrnca, zmes priveďte do varu, znížte teplotu na varenie a zakryte.
- V malej miske pomiešajte citrónovú šťavu, špenát a soľ. Odložiť.
- V samostatnej panve s ťažkým dnom na strednom ohni teplé 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte nakrájaný cesnak a cibuľu a varíme, občas premiešame, kým cibuľka nie je jemná a priesvitná, asi 6 až 8 minút.
- Pridajte kriminové huby a tymián a variť, až sú huby mäkké, asi o 4 minúty viac.
- Pridajte zostávajúcu 1 lyžicu olivového oleja a ryže a za stáleho miešania variť, až kým ryža nie je rovnomerne potiahnutá a vytvorí štipľavé zvuky asi 4 minúty.
- Pridajte víno za stáleho miešania, až kým sa celá kvapalina úplne neabsorbuje.
- Nakrájajte 3/4 šálky duseného vývaru do ryže a variť, pokračujte v miešaní, kým sa väčšina kvapaliny neabsorbuje. Pokračujte v pridávaní vývaru v prírastkoch 3/4-násobku, čím sa tekutina absorbuje pred ďalším pridávaním, kým ryža nie je priesvitná okolo okrajov, ale je stále pevná v strede a ryža má krémovú konzistenciu asi 20 minút.
- Pridajte vyhradenú zmes špenátovej a citrónovej šťavy a variť asi 2 až 3 minúty, neustále miešajte, až kým nie je špenát zhovievavý a jasne zelený.
- Zmiešajte sójový margarín bez mliečnych výrobkov a výživové kvasinky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 392 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,105 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 11 g |