Lahôdka je bežnou zložkou v gréckej kuchyni a je varená niekoľkými rôznymi spôsobmi. V tomto receptúre na baklažánové paradajky (grécky: μελιτζάνες τραγανιτών, vyhlásený meh-leed-ZAH-nese tee-ghah-nee-TES), plátky zeleniny sú potiahnuté hustým cestom a potom hlboko vyprážané až zlaté a chrumkavé-ideálne ako príloha, alebo predkrm (alebo meze) s okurkou jogurtovej omáčky na strane na namáčanie.
Laktárka je známa tým, že absorbuje čo najviac olivového oleja, takže tento recept, ktorý vyžaduje rýchle vyprážanie v horúcom oleji , je dobrou voľbou, pretože baklažán nemá dostatok času na to, aby bol mokrý. Použite krájač syra, mandolínu alebo nôž s dlhými listami, aby ste získali rovnomerne tenké plátky. Jednou z ingrediencií je soda voda, ktorá pomáha vytvoriť cesto, ktoré sa nafúkne pri vyprážaní - bubliny vo vode vytvárajú vrecká vzduchu, ktoré sa rozširujú v teple, čo vedie k ľahkej textúre.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne veľký baklažán, orezaný, nepekaný a nakrájaný na plátky s hrúbkou 1/8 až 1/16 palca
- 1 1/2 čajových lyžičiek morskej soli
- 8 uncí soda voda
- 3/4 šálky plus 1 lyžica všestrannej múky
- 1 lyžička soli (výhodná morská sol)
- Olej na vyprážanie
Ako to urobiť
- Vložte plátky baklažánu do misy, zakryte 1 1/2 lyžičkou soli a nechajte sedieť 20 až 25 minút. Kvapalina sa nahromadí na dne misky - vylejte ju predtým, než namočíte baklažán do cesta.
- Ak chcete vyrobiť cesto, nalievajte sódu vodu do misy a pomaly miešajte múku a soľ pomocou šľahačiek alebo vidličiek, ktoré sa miešajú.
- Priveďte olej do vysokého tepla do veľkého hrnca. Zložte baklažán v cestíčku a pomocou vidličky položte kúsky do oleja a smažte 5 až 6 minút, kým sa na oboch stranách nezačnie zlato a batéria sa nafúkne.
- Odsuňte na absorpčnú papierovú utierku len tak dlho, aby ste odstránili nadbytočný olej. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,812 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 7 g |