Shiitake Mushrooms sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií v čínskej kuchyni. Existujú dva druhy hríbov shiitake, prvé sušené a druhé čerstvé. Z jasných dôvodov sú úplne odlišné, ale rovnako milujem oba typy húb shiitake.
Najstarší záznam histórie pestovania shiitakeu pochádza z dynastie Southern Song v knihe "Záznamy o kraji Longquan". Táto kniha je zostavená He Zhanom.
Táto kniha bola mnohokrát odkazovaná a dokonca aj upravená v prvej knihe o pestovaní húb shiitake v Japonsku.
Sušené huby Shiitake:
Sušené huby shiitake a čerstvé huby shiitake majú veľmi odlišné arómy a chute. Sušené huby shiitake majú oveľa silnejšiu arómu a chuť v porovnaní s čerstvými hubami shiitake.
Spôsob prípravy vysušenej huby shiitake je najprv opláchnite studenou vodou a potom ju rehydratujte ponorením do studenej vody asi 15 až 20 minút pred varením. Zmäkčenie hríbov shiitake vo vode uľahčuje rezanie do požadovaných tvarov a uľahčuje aj varenie. V mnohých čínskych jedlách, ako je sladká ryžová lepkavosť / lepkavá ryža, mnohí čínski kuchári skutočne udržiavajú vodu, ktorú používajú na nasiaknutie húb shiitake a používajú ju ako zásobu.
Môžete pripraviť sušené šiitake huby s mnohými rôznymi spôsobmi v čínskej kuchyni, ako je pridanie do vašej polievky, miešať-fry, guláš, braise, para a ďalšie.
Vzhľadom na silnú chuť a vôňu je to jedna z najpopulárnejších ingrediencií v čínskej kuchyni. Sušené huby shiitake sú jednou z mojich obľúbených obľúbených ingrediencií.
Francúzski šéfkuchári používajú vo francúzskej kuchyni hľuzovky a talianski šéfkuchári používajú v ich príslušných vareniach hríbky. Čínski kuchári používajú šiitake huby v čínskej kuchyni.
Ako si vyberiete "kvalitnú" sušenú hubu shiitake? Kvalitné sušené huby shiitake majú veľkú, okrúhlu a hrubú čiapku. Štruktúra by mala byť ponuka so silnou vôňou. Ak sa môžete dotknúť huby shiitake predtým, ako si ju kúpite, kvalitná huba shiitake by mala byť suchá, chrumkavá a ľahká.
Donko (冬菇) tiež známy ako "zimné huby" a huagu (花菇) tiež známy ako "kvetinové huby" sú dva druhy špičkových stupňov shiitake húb. Kvetinové huby majú klobúk podobný kvitnutiu na čiapku, a preto je to huba na kvety.
Čerstvé huby shiitake
Čerstvé huby shiitake sú veľmi ľahko rozpoznateľné. Klobúk čerstvých hríbov shiitake je pomerne veľký a má dáždnikový tvar. Majú tmavo-hnedú farbu a ľahké krémové stopky.
Čerstvé huby shiitake majú ľahkú, zemitú arómu a vôňa a chuť je oveľa ľahšia ako sušené huby shiitake. Môžete použiť čerstvé huby shiitake, ako by ste používali bežné huby ako gaštan alebo biele huby. Môžete si nakladať, miešať, vyprážať, pariť, hlboko vyprážať, pripraviť polievku, urobiť risotto alebo oblátku a pridať do vášho šalátu.
Musíte odstrániť stonky pred varením, pretože textúra stoniek húb shiitake je pomerne húževnatá a žuvacia.
Môžete uložiť stonky pre výrobu zásob, ktoré sú ideálne pre pridanie do risotto a polievky.
Pokúste sa nájsť húb najvyššie shiitake hniezd, ako môžete, a vyberte si huby, ktoré majú klenuté a zvlnené čiapky, pretože to je zvyčajne znakom čerstvých a vysoko kvalitných hríbov shiitake.
Zdravie Výhody huby shiitake:
Na východe ľudia veria, že huby shiitake sú nielen bohaté na chuť, ale sú tiež vysoko výživné a majú mnoho zdravotných výhod. Sú nabité bielkovinami a obsahujú vitamíny B2 a B12.
1. Huba Shiitake môže pomôcť bojovať proti určitým druhom rakoviny.
2. Môže znížiť váš cholesterol. Shiitake huby obsahujú látku nazývanú "eritadencia", ktorá pomôže vášmu telu absorbovať cholesterol a znížiť množstvo cholesterolu v krvi.
3. Je to bohatý zdroj selénu, železa, vlákniny, bielkovín a vitamínu C.
4. Shiitake huby sú silným antioxidantom.
5. Pretože huby shiitake sú silným antioxidantom, môžu vaše telo zabrániť nástupu rakoviny.
6. Môže vám pomôcť znížiť krvný tlak.
7. Zvýšte náš imunitný systém.
8. Znížte vysoký krvný tlak.