01 z 05
Pandan listy v juhovýchodnej Ázii varenie
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius je jedným z mnohých odrôd pandan (borovicová borovica). Známe v kulinárskom svete ako pandanové listy, majú charakteristickú sviežu vôňu, ktorá je vysoko cenená v juhovýchodnej Ázii.
Pandanové listy sa používajú v rôznych spôsoboch v juhovýchodnej Ázii. List je zviazaný do uzla a pridáva sa k ryži a dusená pri varení. Marinované kuracie mäso je zabalené do pandanových listov a potom vyprážané, aby sa stala populárnou thajskou kurací pandan, ktorá môže byť vyprážaná alebo pečená. Pandanové listy sú nasekané a lisované, aby vymaľovali farbu a chuť, aby vyrábali nápoje, chleby, koláče a množstvo sladkých pochúťok.
Zatiaľ čo pandanové listy sú lacné a široko dostupné v juhovýchodnej Ázii (je tiež také ľahké ich pestovať v hrnci), nájdenie čerstvých pandanových listov môže byť výzvou aj v iných častiach sveta. V článku V serióznych jedlach sa píše, že sušené pandanové listy, koncentrované gély a konzervované výťažky sú k dispozícii, hoci nič nehasne.
Ak máte prístup k čerstvým pandanovým listom a chcete z nich vyťažiť čo najviac, aby ste priniesli chuť v chleboch, koláčech a sladkostich, je tu krok za krokom sprievodca, ako urobiť čerstvý extrakt z pandanu.
02 z 05
Pripravte listy pandanov
Connie Veneracion Opláchnite listy panda a odrežte koreňové konce.
Rez listov nakrájajte na menšie kúsky. Ako malá závisí na nástroji, ktorý použijete na ich brúsenie. Ak používate maltu a tĺčik , nakrájajte listy tak jemne, ako len môžete. Ak používate mixér alebo kuchynský robot, malo by to stačiť ich rozrezanie na dva palce dĺžky.
03 z 05
Jemne rozomlejte pandanové listy
Connie Veneracion V tomto tutoriáli bol použitý kuchynský robot na výrobu pandanového extraktu.
Vložte listy do kuchynského robota a pridajte len dostatok vody, aby ste ich zakryli. Postupujte, kým sa listy nezmenia na skutočne malé kúsky a voda sa zmení na zelenú.
Ak používate mixér, postupujte rovnakým postupom.
Ak používate maltu a tĺčik, rozmláňajte listy (kruhové pohyby s zápästím) až do jemnosti, pridajte trochu vody, pokračujte v brúsení a potom pridajte viac vody a premiešajte.
04 z 05
Naplňte vodu Pandan
Connie Veneracion Naplňte pandanovú vodu. Bežný filter je zvyčajne dostatočný, ale ak váš kuchynský robot otočil pandanové listy do smithereens, možno budete chcieť použiť dvojitú vrstvu plátna.
05 z 05
Squeeze Out šťavy
Connie Veneracion Stlačte listy na zem, aby ste získali toľko chuti a farby. Ak používate sito, použite zadnú časť lyžice na stlačenie listov. Ak používate froté, vysušte fľašu tak, ako je to možné.
Napchatá pandanová voda je pripravená na použitie. Odporúča sa, aby ste ho okamžite použili, zatiaľ čo jeho aróma je najúčinnejšia. Môžete udržať pandan vodu v chladničke v tesne zakryté nádoby na deň alebo dva, ale nečakajte, že je to tak dobré, ako keď ste ju prvýkrát stlačil.