Telecí skalopíni je klasika, niektorí môžu povedať, že stará škola rýchla večera - pár okamihov v panvici, rýchle rozrušenie na vytvorenie omáčky, a večera je hotovo. Bolo to udržanie ľudí kŕmených v jiffy po celé stáročia.
Ak nemáte jahňacie mäso z dôvodov dobrých životných podmienok zvierat, vedzte, že na trhu existuje nový druh teľacieho mäsa. Mäso nie je mliečne biele, je bledo červené. Niektoré miesta ju predávajú ako "červené teľacie", iné používajú talianske "vitello". Kľúčovou vecou je to, že pochádza z teliat utratených zo stáda, nie z teľatín, ktoré sa v perách prakticky zdvíhali. Na chuti vpredu je pekné mať mäso späť. Teľacie kotletky sú asi najjednoduchšie, najrýchlejšie a najchutnejšie, čo si môžete dať dohromady na večeru na poslednú chvíľu. Tu sa mäsové kotlety varia s maslom, citrónom a kapary a servírujú sa nad rukolou - omáčka pôsobí ako obväz na rukolu a teplo z teľacieho mäsa a omáčky jemne listy veľmi príjemným spôsobom. Jednoduché a chutné a pripravené za menej ako 20 minút. Pridajte nejaký chrumkavý chlieb alebo stranu pečených zemiakov a máte večeru.
Hľadáte vyhotovenú verziu? Pozrite sa na tieto chutné hovädzie bravčové kotlety .
Čo budete potrebovať
- 1 libra hovädzieho dobytka alebo kotlety
- 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli, plus viac na chuť
- 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- 2 lyžice kapary
- 1/4 šálky bieleho vína
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 3 lyžice masla nakrájame na 4-8 kusov
- 4 šálky voľne zabalené vyčistené listy rukoly
Ako to urobiť
- Patte mäso suché s papierovými uterákmi a jemne posypeme soľou. Olej zohrievajte vo veľkej panvici (prednostne dostatočne veľkej na to, aby držal všetky teľacie v jednej vrstve) na stredne vysokej teplote.
- Dajte toľko teľacieho mäsa, ako sa zapadá do jednej vrstvy v panvici (vážne, len variť toľko, koľko sa zmestí do jednej vrstvy) a varíme, až kým sa začne hnedo a uvoľní sa z povrchu misky, asi 2 minúty , Otočte kotlety a varte ich, až kým sa neuchovávajú a na druhej strane sa nepeknú, asi 2 minúty. Preneste mäso na platňu. Ak je to potrebné, zopakujte s ľubovoľným zvyšným hovädzím mäsom.
- Vráťte panvicu na teplo. Pridajte kapary na panvicu a nechajte ich schnúť asi 30 sekúnd. Pridajte biele víno a použite špachtľu, aby ste sklenili všetky hnedé kúsky na dne panvice do vína. Šľahať spolu. Ochuďte, kým sa víno nezníži aspoň o polovicu, približne 2 minúty.
- Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, aby sa skombinovala. Otočte do masla , šľahajte ho, ak chcete, aby ste omáčku. Chuť a pridajte soľ, ak je to potrebné.
- Vráťte všetky mäso do panvice, aby ste si ju naliali v omáčke. Rozdelte rukolu medzi štyri platne. Pred umiestnením teľacieho mäsa na šalát ponorte trochu omáčky nad každú porciu rukoly. Všetko zostávajúcu omáčku mrhnúť rovnomerne na tele. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 379 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 152 mg |
| sodík | 352 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 35 g |