Táto populárna korenená somálska ryžová miska je známa ako bariis iskukaris. Vo výrobe je veľmi podobná východoafrickej pilau ryži , ale namiesto použitia zeleninového vývaru alebo vody na prípravu ryže, táto miska všeobecne používa mäsový vývar na pridanie väčšej chuti.
Nasledujúci recept je úpravou vegetariánskych barií nájdených v somálskej kuchyni. Bolo reprodukované a upravené s povolením. Zatiaľ čo mnohé recepty obsahujú zásobu mäsa na varenie ryže, používa to rajčiaky (čo je typická zložka pre túto misku v somálskom varení).
Čo budete potrebovať
- 2 šálky basmati ryže
- 2 paradajky (nasekané)
- 1 cibuľa (nasekaná)
- 1 škoricová tyčinka
- 5 celých klinčekov
- 4 celé kardamónové lusky
- 1 čajová lyžička kmeňových semien
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice masla (alebo ghee)
- 1 libier jahňacie (nakrájame na malé kocky)
- 2 1/2 šálky vody
- soľ na chuť
Ako to urobiť
1. Rúsku umyte a namočte ju do vody, kým nebude pripravená na použitie.
2. Ovečte jahňacie mäso niekoľko minút, kým nie je opečené. Odstráňte z hrnca až neskôr.
3. Smažte cibuľu, až kým sa neskaramelí v banke, asi 2 minúty.
4. Rozdrviť suché korenie a pridať s cesnakom. Chráňte na chvíľu, aby teplo oleja uvoľňovalo arómu korenia.
5. Pridajte nakrájané paradajky a variť, až kým sa nerozpadnú na omáčku.
6. Vložte jahňač späť do hrnca.
7. Vypustite ryžu a pridajte nameranú vodu. Prineste ryžu až k varu a potom kryt na hliníkovú fóliu. Uistite sa, že panvicka je dobre utesnená.
8. Osviežte asi 15 minút alebo dovtedy, kým sa neabsorbuje všetka kvapalina.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 576 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 91 mg |
| sodík | 124 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 26 g |