Gréci nie sú jediní, ktorí milujú moussaku. Chorváti, Maďari a ďalší východoeurópania ho robia pravidelne. Tento recept na veganskú moussaku pochádza z knihy "Daňová vec 30-minútovej veganskej chuti Európy" od Marka Reinfelda (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld hovorí: "Matka všetkých gréckych jedál a tradične vyrobená z baklažánu a paradajok, verzia tohto jedla je populárna v mnohých krajinách a regiónoch vrátane Turecka, Maďarska, slovanských krajín a Blízkeho východu. je vyrobená s béchamelovou omáčkou.To je bohatá a dekadentná, v blízkosti 30-minútovej verzie misky, ktorá môže trvať niekoľko hodín na prípravu.Servené teplé i horúce, je to úžasné so stranou Horta a šalát, ako je Cesnakový "Feta" šalát alebo zmiešané divé zeleniny s opekaným lieskovým orechom. "
Porovnajte tento recept s mojou receptúrou chorvátskeho zemiakového moussaka, ktorý nie je vegánsky.
Čo budete potrebovať
- Pre Moussaka:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 malá žltá cibuľa (nakrájaná na kocky, 1 1/4 šálky)
- 4 strúčiky cesnaku (lisované alebo mleté)
- 1 malý baklažán (nakrájaný na 1/2-palcové kocky, 3 šálky, pozri poznámku nižšie)
- 8 uncí
- tempeh (na kocky)
- 3/4 šálky červeného vína (alebo zeleniny alebo vody)
- 1 ks / 14 1/2 oz paradajky (opekané alebo 1/3/4 šálok nakrájaných a lisovaných pevných paradajok so šťavou)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/4 lyžičky korenia
- 1/4 čajovej lyžičky červenej papriky
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 šálky chleba
- 1 šálka vegánového syra (strúhaného)
- Pre Béchamelovú omáčku:
- 1 1/4 šálky sójového mlieka (nesladené)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 3 lyžice špaldovej múky
- 2 lyžice olivového oleja (alebo zmäkčeného vegánskeho margarínu)
Ako to urobiť
- Rúru ohrejte na 425 stupňov. Olivový olej umiestnite do veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a varíme 3 minúty. Pridajte baklažán, tempeh, víno, paradajky, paradajkovú pastu, škoricu, korene a rozdrvené vločky na červenú papriku a variť, kým baklažán nie je mäkký, asi 18 minút a často sa mieša. Možno budete musieť pridať malé množstvo vody, aby ste zabránili lepeniu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Medzitým pripravte bešamelovú omáčku. Sójové mlieko a soľ umiestnite do malej panvice na stredne vysokú teplotu. Zahrejte, kým mlieko nie je varené, asi 3 minúty. Znížte teplo na nízku hodnotu. Vytvorte roux kombináciou múky a vegánskeho masla v malej miske a dobre premiešajte. Pridajte to do sójového mlieka a dobre ho dobre premiešajte, až sa omáčka zhustí asi 3 minúty.
- Premiestnite zmes baklažánu na dobre naolejovanú 8-palcovú hrncovú platňu. Rovnomerne posypte chrumkavé drobky na vrch. Nalejte bešamelovú omáčku na hornej časti chrumkavých strúhankov a na vrchole strouhaným vegánovým syrom.
- Pečieme, až sa syr roztopí, asi 10 minút. Blahoželáme vám k tomu, že ste si vyrobili moussaku pred jej teplým.
- Poznámka: Ak chcete, môžete pred použitím v tejto miske pothnúť baklažán. Plátky baklažánu nakrájajte na 1/2-palcové kotlety, potom nakrájajte kotlety na kocky 1/2-palcové. Usporiadajte v jednej vrstve na plech na pečenie alebo na roštenku a úplne posypte soľou. Nechajte sedieť 20 až 30 minút pred opláchnutím vodou a správnym odtokom.
- variácie:
- Prípadne môžete rozrásť baklažán na 1/4 palcové pásy a grilovať. Namiesto miešania v baklažánovej vrstve s tempehovou vrstvou môžete vytvoriť vrstvu plátkov baklažánu na spodnej časti nádoby, čo je spôsob, akým je jedlo tradične vyrobené.
- Nahraďte tempeh rovnakým množstvom sekaného seitanového alebo rozdrveného extra-pevného alebo super-pevného tofu.
- Pre bezlepkovú verziu používajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 268 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 589 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 11 g |