Salsa verde (ktorá sa prekladá doslovne ako: "zelená omáčka") je čarovná korenina, ktorá premieňa ľubovoľný počet inak nevýrazných jedál. Pridáva nádhernú pikantnú chuť na grilované alebo dusené ryby, varené alebo grilované mäso, zeleninové pokrmy a varené alebo pečené zemiaky. Môže sa tiež podávať ako omáčacia omáčka so surovou zeleninou alebo chrumkavým chlebom, alebo sa nalepí cez tvrdé vaječné polovice ako predjedlo alebo party finger food.
Je to studená omáčka bez kuchyne, ktorú jemne nakrája čerstvá petržlenová vňať (a niekedy aj iné čerstvé zelené byliny) spolu s cesnakom, kapary a ančovičkami. Niekedy je zahustená pomocou strúhanky alebo kocky, ktoré boli nasiaknuté v čerstvej citrónovej šťave alebo v octe. Všetko sa potom emulguje spolu s extra panenským olivovým olejom. Ďalšie voliteľné prísady zahŕňajú vajec, horčica a tuniaka.
Upozorňujeme, že salsa verde Talianska nemá nič spoločné s mexickou salsou verde (vyrobenou s tomatillos) alebo salsa verde Španielska (vyrobené z rybieho materiálu a smaženého cesnaku a zahusteného múkou). Všetci majú rovnaké meno. To je trochu podobné argentínskej chimichurri , zelenej omáčke často podávanej s grilovaným mäsom, ale znova, zložky a pôvod sú rôzne.
Je to tradičný sprievodný materiál pre množstvo klasických talianskych jedál, vrátane bollito misto alla piemontese (varená večera v štýle Piedmont) a caponata di pesce ( ryžový šalát).
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 2 unce (50 g) ančovičky, opláchnuté a vykostené
- 1 ounce kapary (25 g, alebo asi 2 polievkové lyžice, preferujem soľ na ocot balené), opláchnuť, krátko namočiť v teplej vode a vysušiť dobre
- 1 oz (25 g) konzervovaného tuniaka žltoplutvého v olivovom oleji (voliteľné, ale niektoré obsahujú)
- 1 strúčiky cesnaku
- 1 veľká partia petržlenu, mletá
- Ocot alebo čerstvým lisovaným citrónovým džúsom, na chuť - asi 1/4 až 1/3 pohára, možno viac
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 1/3 až 1/2 šálky kvalitného extra panenského olivového oleja
- Čerstvá mäta, bazalka alebo tymián, mleté (obloha voliteľná)
Ako to urobiť
Zmiešajte pevné zložky a zmiešajte ich s ocotom, otočte mixér, kým listy nie sú jemne rozomleté a štruktúra je pomerne krémová. V tomto okamihu sa zmes olivového oleja používa aj s krátkymi výbuchmi, aby nedošlo k emulgácii, ako to robí, keď sa používa na výrobu domácej majonézy a dodá nezvyčajnú krémovú žlto-zelenú farbu omáčke. Skontrolujte korenie a je to pripravené. Konzistencia omáčky by mala byť pomerne kvapalná, hoci nie vodnatá; pridajte malý vývar, ak je to potrebné. Ak ste sa rozhodli nezaradiť tuniaka, zvyšujte kapary a ančovičky v primeranom množstve. Môžete tiež, ak chcete pevnejšiu omáčku, namočte nejaký taliansky chlieb v octe, vysušte ho a premiešajte do omáčky. Majte na pamäti, že primárnou zložkou by mala byť v každom prípade petržlen, možno s malým prídavkom iných čerstvých bylín.| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 576 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 33 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 232 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 15 g |