Talianske studené rezy v Iowe
Keď sa ľudia rozhodnú jesť viac miestnych jedál (alebo dokonca ísť pre všetkých miestnych, pokiaľ ide o výrobu a / alebo mäso), svet "jemných potravín" sa môže javiť ako sen. A čo francúzske syry, švajčiarska čokoláda a taliansky salám? Šťastie pre tých z nás, ktorí radi vyhľadávajú miestne skúsenosti s jedlom, stále viac a viac výrobcov vytvára rafinované, kvalitné gurmánske jedlá priamo vo vlastných dvoroch.
Jedným z vynikajúcich príkladov je La Queceria, výrobca lahodných vyliečených mäsa, vrátane prosciutto, v Iowe.
Áno, Iowa.
Staroveký lokalizmus, Iowa-Style
Herb a Kathy Eckhouse založili La Querciu na základe jednoduchej pozornosti: V Taliansku sa na farmách alebo prinajmenšom v mestách v blízkosti fariem, kde sa ošípané vyrastajú, vyrábajú prosciutto a iné výrobky z bravčového mäsa.
Prečo, mysleli si, nemohlo by to byť rovnaké v Iowe ?
Vedeli, že Midwest môže chýbať historickú kulinársku hĺbku Talianska, ale bolo tiež jasné, že Iowa bola domovom veľa dobre zdvihnutého bravčového mäsa . Navyše, anekdotické pozorovanie im povedalo, že niektorí drobní poľnohospodári dokonca experimentovali so zdvihnutím ošípaných, ktoré sa chovajú v dedičstve, vrátane niektorých, ktoré boli chované špeciálne na to, aby mali pomer tukov k mäsom pre rôzne úžitkové alebo vyliečené masové pochúťky.
Happy Pigs
Práca s miestnymi chovateľmi ošípaných, La Quercia zdroj bravčového mäsa, ktorý sa zdvihol bez použitia antibiotík (lepšie pre farmy, lepšie pre ošípané, lepšie pre nás všetkých). Rovnako ako všetky bravčové mäso v Spojených štátoch, ich je tiež zvýšený bez akýchkoľvek ďalších hormónov.
Niektoré z nich sú vyrobené z organického bravčového mäsa a mnohé sú zo 100% plemien Berkshire alebo Berkshire-Cross, ktoré sú známe svojou báječnou chuťou.
Farmy, s ktorými pracujú, a farmárske praktiky chovu hospodárskych zvierat sú všetky uvedené na webových stránkach spoločnosti.
Super jednoduché prísady
La Quercia používa iba bravčové mäso, morskú soľ av niektorých prípadoch aj korenie na výrobu svojich výrobkov.
Nepoužívajú sa žiadne umelé kultúry, žiadna kyselina mliečna a žiadne dusičnany.
Tým, že ingrediencie udržiava veľmi jednoducho, La Quercia sa zameriava na chuť, ktorá je vlastná bravčovému mäsu, a ako to môže byť jemne, delikátne zvinuté v rôznych smeroch starostlivým použitím vzduchu a času.
Domáci Prosciutto stojí za to
Výsledné pršut je bohaté, sladké a plne ochutené. Prosciutto pochádza z toho, čo Američania nazývajú "šunkou" alebo nohou prasa. Na rozdiel od upečenej alebo uzenej šunky, prosciutto je solené a sušené na vzduchu, aby sa vyliečilo a udržiavalo ho jedlé po celé mesiace a mesiace, keď je správne uskladnené.
Pancetta, guanciale, korenené prútie, speck (údená šunka) a pikantné coppy vyplnia svoju produktovú radu.