Hoci halvah je všeobecný pojem používaný po celom svete na dezert s múkou alebo základom orechového masla, väčšina z nás vie, že je to sezamová cukrovinka, ktorá sa nachádza na celom Blízkom východe, najmä v Izraeli. Je to možno jedna z najživších sladkostí, ktorú môžeme vyrobiť - je bohatá na bielkoviny, polynenasýtené tuky, vápnik, železo, horčík a rastlinné steroly. Ale rovnako dôležité je, že je lahodná a uspokojí všetky sladké zuby.
Halvah (tiež známy ako halva, halwa, halavah a helva) môže byť ochucený čokoládou, kávou, vanilkou, ružovou vodou alebo pomarančovým olejom, len aby sme vymenovali niekoľko možností. Môžete pridať pistácie, mandle, lieskové orechy alebo čierne sezamové semená, aby ste pridali krivku a chuť. Inými slovami, je to sladká, flexibilná a otvorená interpretácii. Ak cestujete do Izraela a navštívite trh Mechane Yehuda v Jeruzaleme, uvidíte tabuľky nahromadené vysoko s niekoľkými rôznymi odrôd halvah, niektoré hnojené orechy, niektoré ochutené extraktmi a niektoré dokonca zafarbené farbou. Ale bez ohľadu na to, ako to vyzerá, bude to vždycky sladká liečba.
A šťastie pre nás je, že táto sladká liečba sa dá ľahko robiť doma - nie je potrebné cestovať po celom svete. Táto verzia je celkom jednoduchá, ale uistite sa, že používate kvalitný med a tahini (pasta sezamovej semienky), pretože tieto zložky robia recept.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky medu
- 1 čajová lyžička
- vanilkový extrakt
- 1 1/2 šálky pistácií (opekané a nealkoholické, alebo
- mandle )
- 2 šálky
- tahini (miešanie až hladké)
Ako to urobiť
- Zahrejte med v hrnci s ťažkým dnom na strednom ohni, kým nedosiahne 240 F alebo fázu "jemnej gule". ( Mäkké kuličkové jadro je, keď sirup klesne do studenej vody a vytvára jemnú a pružnú guľu.)
- Nechajte med mierne vychladnúť a pridajte vanilku a orechy.
- Jemne zložte v tahini a miešajte, kým zmes nie je dobre premiešaná.
- Ľahko nafúkajte šálkou, šálkou alebo koláčom na šálky. Nalejte zmes do panvice a úplne vychladnúť. Chalva dobre zahalte a nechajte ho zmraziť 24 až 36 hodín, aby sa mohol úplne vyvinúť charakteristická kryštalická štruktúra halva.
- Rez halva, keď je studený, ale slúži pri izbovej teplote. Halvah bude mať v chladničke po dobu niekoľkých mesiacov.
Tipy a variácie
Vytváranie halvah má trochu zručnosti a jeden dôležitý nástroj: teplomer s cukrovinkami. Ak nemáte žiadne skúsenosti s výrobou cukrovinky, potom je veľmi dôležité, aby ste použili teplomer, aby ste sa uistili, že ste dosiahli (a neprekonali) fázu jemnej gule. Môže to byť výzvou dosiahnuť vločkovú textúru, ktorá sa nachádza v izraelskej halve, takže ak vaša verzia skončí s väčšou konzistenciou podobnou fudge alebo karamelu, nestrachujte sa - bude to ešte mať túto lahodnú podpisovú chuť.
Skutočnosť, že orechy sú opekané, prispieva k bohatej chuti tohto liečiva. Na opekanie pistácií umiestnite do jednej vrstvy na plech a vložte do rúry 350 F do zlatohnedej farby asi 7 minút. Skontrolujte často, či matice nespálené.
Hoci tento recept je vynikajúci, je bezproblémové pridávať ďalšie arómy ako kokos alebo kávu, ako aj sušené ovocie, semená alebo iný druh orechov - pretože tento recept je trochu prázdny bridlica, možnosti sú takmer nekonečné , A keď urobíte halvah, môžete urobiť viac ako jesť jednoducho sám. Zvážte rozpadanie a rozstrekovanie zmrzlinou alebo použite ako topping pre čerstvo upečené sušienky.
Halvah po celom svete
Slovo "halvah" je odvodené od arabského slova "sladké" a hoci sa verzie značne líšia v závislosti od ktorej časti sveta, je jedna konštanta, že je sladká.
Napríklad indická halva je krémová a podobne ako puding a často sa používa ako nátierka na zmrzlinu. Grécke vyhotovenie halvah sa vyrába z pšenice semolina a zmes sa naleje do formy. V Amerike môžete nájsť halva ako tento recept komerčne predávaný - v roku 1907 priniesla značka Joyva tento starobylý sladký do USA a odvtedy ho vyrába tu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 988 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 96 mg |
| sacharidy | 118 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 20 g |