Pochopenie jednej z 7 fáz Candy-Making
Jednoducho povedané, výroba cukru varením cukru vo vode. To, čo určuje, ktorý typ cukrovinky ste varenie, je bod, kedy voda prestáva vrieť. Existuje sedem stupňov výroby cukríkov: závit, jemná guľa, pevná guľa, tvrdé guľôčky, mäkké trhliny, tvrdé trhliny a karamel. Rôzne druhy cukríkov - od fudge až po lízanie - musia byť varené do rôznych fáz. Ako voda varí, tým vyššia je teplota a vyššia koncentrácia cukru, čo vytvára veľmi odlišné druhy cukroviniek.
Určenie každej etapy
Candy teplomer je nevyhnutným nástrojom na výrobu cukríkov doma . Každá fáza sa vyskytuje v inom rozsahu teplôt, takže sledovanie teplomeru vám pomôže zistiť, kedy sa cukor dostal do správnej fázy. Ak nemáte teplomer s cukrovinkami alebo by ste chceli použiť ďalšiu techniku, môžete skúsiť metódu studenej vody. Každá etapa môže byť určená tým, čo sirup konzistencia je, keď spadol do studenej vody.
Ak používate teplomer s cukrovinkami a žijete vo vyššej nadmorskej výške, budete musieť urobiť trochu výpočtu: za každých 500 stôp nad hladinou mora odčítajte od stupňa požadovanú teplotu jeden stupeň Fahrenheita.
Soft-Ball Stage
Mäkká guľa sa vzťahuje na špecifický teplotný rozsah pri varení cukrových sirupov, ktoré sa vyskytujú medzi 235 a 245 F. Okrem použitia cukrového teplomera je možné túto fázu stanoviť tak, že sa lyžica horúceho sirupu spustí do misky s veľmi studenou vodou.
Vo vode použite prsty na zhromaždenie ochladeného sirupu do guľôčky - ak dosiahne stupeň jemnej gule, sirup si ľahko vytvorí guličku, keď je v studenej vode, ale spadne po odstránení vody.
Soft-Ball etapy Candies
Kandysy, ktoré je potrebné varené do mäkkého pólu, sú fudge, fondant a pralinky.