histórie
Procesy používané na výrobu lambic, najmä jeho spontánne kvasenie v otvorených nádržiach, odrážajú postupy, ktoré existovali dlho pred väčšinou techník používaných modernými pivovarmi. To neznamená, že ide o primitívne pivo, v skutočnosti je lambic jedným z najznámejších a najkomplexnejších štýlov piva, ktoré sa dá vyskúšať. Ale tradícia a teraz zákon z tejto belgickej ale šošovky, cez ktoré sa dá pozerať späť do histórie varenia ako v pivovarníckych metódach a vo vlastnostiach finálneho produktu.
Ak chcete piť dobre varené lambic nie je len ochutnať skvelé pivo, ale vziať späť cestu časom.
Štýl bod
Dva aspekty produkcie lambicu sú dnes jedinečné. Prvá a najznámejšia je spontánna fermentácia. Lambicoví pivovariči nevyťahujú starostlivo spravovaný kvasinkový kmeň z laboratória vo svojej mladine, ako dnes robia väčšina pivovarov. Namiesto toho nechávajú svoju sladinu otvorenú do ovzdušia a pozývajú, dokonca priamo, mikroorganizmy svojho regiónu na sladký sviatok. Výsledkom je divoké, funky, kyslé pivo, ktoré sa divoko líši od dávky po šaržu. Po druhé, po fermentácii a starnutí sudov sa jednotlivé dávky porovnávajú a zmiešajú. Často sa staré a nové várky kombinujú, čím dáva lambiku svoju charakteristickú hĺbku a zložitosť.
prísady
Nie je možné definovať zmes divých kvasiniek a baktérií, ktoré sa používajú na fermentáciu lambiku, pretože sa mení od dávky po šaržu. Ďalšie zložky sú presnejšie predpísané a zaujímavejšie.
Rovnako ako mnohé iné belgické jedince, lambics obsahujú minimálne množstvo pšenice bez sladu. To poskytuje tekutinu do tela, niečo, čo nie je vždy zdieľané inými ovocnými pivami. Používaný chmeľ je zastaraný. To je dôvod, prečo prakticky neexistuje žiadna zistiteľná kvalita chmeľu v lambics, stale chmeľ stráca bežnejšie črty bylinky, ale zachováva svoje konzervačné vlastnosti.
Mnohé labky obsahujú aj ovocie.
Ochutovacie poznámky
Pre iniciované lambics môže byť prekvapujúce. Spontánne kvasenie vytvára pivo na rozdiel od ostatných v jeho kyslé, funky a jasné chute. Pod týmito príchuťami v tvári sa skrývajú šumivé, zemité poznámky, ktoré prinášajú zložitosť pivu, ktorý ho zaujíma. Garrett Oliver opisuje lambiku ako náruč chutí a ja neviem, ako by to lepšie povedal. Ovocné lambics majú tendenciu byť trochu menej zložité, hoci nie menej príjemné ako kyslé vlastnosti piva a podporujú chuť ovocia alebo bobúľ, ktoré boli pridané do fermentačnej nádrže.
Párovanie potravín
Ako spoločník na jedlo považujem za užitočné premýšľať o lambiku ako šampanské . Lambic bez ovocia sa podobá suchému šampanskému, zatiaľ čo ovocné sú veľa ako sladké šampanské. Ak táto analógia zlyhá, skúste premýšľať o lambiku ako o konečnom čistiacom prostriedku na podnec , kyslé sorbet. Z tohto prístupu je ľahké vidieť, že existuje málo potravín, ktoré nemôžu pracovať s lambic. To môže byť obzvlášť dobré so šalátmi a sladkosťami, ale môže to byť celkom dobré so smotanovými omáčkami alebo indickými jedlami. Ak máte radi lambic, budete mať lambic s takmer akýmkoľvek jedlom.
Lambické slová
Lambic je podobný šampanskému iným spôsobom.
Existuje niekoľko slov, ktoré sú spojené len s týmto štýlom v rámci pivného sveta. Môžu byť zmätené, takže tu sú niektoré definície:
- Gueuze - lambic vyrobený zmiešaním starých a nových dávok.
- Kriek - Toto slovo doslova znamená čerešňa, ale v tomto prípade je to lambic fermentovaný višní.
- Framboise - Rovnako ako kriek, je to malinový lambic.
- Pêche - broskyňa
- Cassis - čierne ríbezle
- Pomme - jablko
To je v žiadnom prípade vyčerpávajúci zoznam slov, ktoré narazíte pri štúdiu tohto zaujímavého štýlu, ale to vám začne.