Gratinky všetkých druhov sa podávajú v Maroku z veľmi jednoduchých a klasických gratinov ochutených so smotanou, muškátovým orieškom a nádychom cesnaku; do robustnejších, sýrových zmesí, ako je tu znázornená zeleninová gratinácia. Pre túto misku je karfiol predvarený až do sladu, potom pokrytý bohatou, sýrovou bešamelovou omáčkou pred pečením.
Zatiaľ čo klasický francúzsky karfiol vyzýva na Gruyere, tu nahrádem syry ľahko nájdené - a veľmi populárne - v Maroku: fromage rouge (Edam) a Laughing Cow. Niekedy pridávam parmezán, čo je trochu luxusné nákupy v Maroku, ale trochu ďaleko pokračuje, keď si vyhradzujem jeho využitie na výrobu škrupiny.
Zmeniť recept nahradením Edamu iným syrom, ako je Gruyere alebo Gouda. Miska sa môže pripraviť skoro ráno a potom sa zmrazí až do času pečenia.
Tiež skúste tieto ďalšie marocké strany: Batter- Dipped Smažený karfiol a Zaalouk z karfiolu .
Čo budete potrebovať
- 1 veľký hlavový karfiol
- Pre bešamelovú omáčku:
- 2 lyžice nesoleného masla
- 3 lyžice múky
- 1 šálka mlieka (najlepšie teplé alebo horúce)
- 1 šálka silného krému
- 1/2 šálka Edam syr (strúhaný)
- 4 až 5 porcií Laughing Cow Syese
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti (biela alebo čierna)
- muškátový mušt podľa chuti (čerstvo strouhaný)
- Pre topping:
- 3 lyžice nesoleného masla (roztaveného)
- 1/3 šálky suchých strúhankov
- 2 lyžice parmezánu
- 2 lyžice syra Edam (strúhaný)
Ako to urobiť
1. Karietku nakrájame na malé florety, potom ich umyjeme a vypustíme.
2. Varte alebo zaparkujte karfiol po dobu 4 alebo 5 minút, alebo až kým nebudete krehký. Pri varení si dôkladne odčerpajte predvarené karfiol do šľahača a v prípade potreby jemne vyčistite uterákom.
3. V strednej nádobe na omáčku topíme dve polievkové lyžice masla na stredne nízkych teplotách. Pridajte múku a používajte šľahačku, aby sa dobre spojila. Varte za minútu alebo dve, neustále miešajte, kým zmes nie je hladká a hladká.
4. Postupne pridajte mlieko, ktoré sa neustále mieša s každým prídavkom, kým zmes nie je hladká a nemá žiadne hrudky. Šľahanie v ťažkom krému. Zvyšte teplo na médium a miešajte alebo neustále miešajte, priveďte zmes k pomalému varu. Varte o jednu alebo dve minúty dlhšie, až kým nie je hustá.
5. Vyberte panvicu z tepla a pridajte syry, miešajte alebo šľahajte, až kým sa neroztajú a nebudú správne zabudované. Do chuti pridajte soľ, korenie a muškát.
6. Nalejte kúsok bešamelovej omáčky do pekáča - toľko, aby veľko pokrylo dno - potom pridajte karfiol a usporiadajte hornú vrstvu, aby boli florety umiestnené pravou stranou nahor. Karfiol zakryjte zostávajúcim béchamelom.
7. Vytvorte topping kombináciou roztaveného masla so strúhankami a syrmi. Rozložte ho cez karfiol.
V tejto chvíli môže byť gratin pokrytý a chladený na neskoršie pečenie. Ak umiestníte rúru priamo z chladničky, nechajte trochu času na pečenie.
8. Predhrievajte rúru na 375 ° F (190 ° C). Pečieme gratin, odkryté, po dobu 25 až 30 minút, kým karfiol nie je jemný a vrchol je zlatohnedý. Pred podávaním nechajte vychladnúť 10 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 495 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 103 mg |
| sodík | 2,610 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 16 g |