Dulce de Leche (tiež známy ako manjar, manjar blanco a arequipe ) je široko uctievaný po celej Južnej Amerike. Nachádza sa v narodeninových koláčiky, zmrzlinách , pečiva, cookies a ďalších. Recepty sa líšia podľa regiónov, ale základným postupom je varenie mlieka a cukru, kým zmes nie je hustá zlatá karamelová omáčka. Je to pomalý proces, ktorý stojí za každú minútu.
Je ľahké nájsť komerčne pripravené dulce de leche, ale domáce je veľa, oveľa lepšie. Takže vytiahnite lyžicu, počúvajte futbalový zápas v rozhlase a počítajte, koľkokrát počujete "Cieľ!" predtým, ako je váš dulce de leche pripravený.
Čo budete potrebovať
- 1 14-unca môže
- kondenzované mlieko (približne 1 1/2 šálky)
- 1 12 - neporiadok
- odparované mlieko (asi 1 2/3 šálky)
- 1/2 lyžičky sódy na pečenie
- Veľkorysý štipka soli (voliteľné)
- Škárovacie tyčinky (voliteľné)
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- 1 čajová lyžička vanilky
Ako to urobiť
- Odstredené mlieko, kukuričný sirup a kondenzované mlieko vložte do nádoby s ťažkým dnom. Pridajte škoricové tyčinky, sódu na pečenie a štipku soli, ak si to želáte. (Soľ nie je presne tradičná, ale pomáha zintenzívniť chuť).
- Varte a miešajte na stredne nízkom horúčave. Voda sa začne odparovať ako para. Miešajte neustále, aby sa zmes nelepila na spodnú časť panvice a nespálila. Teplotu nastavte tak, aby zmes zostala iba pri schnutí.
- Zmes sa začne pomaly zahusťovať a jemne sfarbiť. Miešajte - to trvá trpezlivosť!
- Varte a miešajte, kým zmes nevytvára veľké pomalé bubliny a je veľmi silná. Zdvihnite lyžicu z hrnca a mrknite časťou karamelu na povrchu. Ak tvorí pásik, ktorý po 10 sekundách nezmizne, je pripravený. Tiež skontrolujte ťahaním lyžice pozdĺž dna hrnca. Mali by ste byť schopní vidieť dno hrnca na niekoľko sekúnd, kým zahustená zmes sa sama zatvorí a zakryje dno. Zmes sa bude miešať 30 až 45 minút.
- Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút vychladnúť. Odstráňte škoricové tyčinky a miešajte vanilku.
- Nechajte úplne vychladnúť a podávajte.
Tip: Ak sa zmes začne prilepiť na spodnú časť panvice a spáliť, môžete rýchlo prejsť na čerstvú panvicu. Ak sú už spálené kúsky už zmiešané, pretláčajte zmes cez jemné sitko do čistého hrnca a pokračujte v varení a miešaní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 532 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 69 mg |
| sodík | 495 mg |
| sacharidy | 79 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 16 g |