Gratin Dauphinois nie je tradičným britským jedlom, je to v skutočnosti klasické francúzske jedlo, ale je milované po celom brehu. Tento recept Gratin Dauphinois je založený na jednej od Elizabeth David. Elizabeth David bola jedným z najznámejších britských spisovateľov, takže sa cítim menej viny vrátane francúzskeho receptu tu.
Elizabeth David nenapísal recepty v systéme, s ktorým sme dnes viac oboznámení, zoznam zložiek, po ktorých nasleduje metóda, namiesto toho sa kombinujú. Keďže tento recept je vyňatý z knihy, v tabuľke Elizabeth Davida (s láskavým povolením vydavateľov) je tak napísaný takmer tak, ako sa to v knihe objavuje. Zložil som zoznam zložiek len pre pohodlie.
Čo budete potrebovať
- 500 g / 1 libra zemiakov (mleté, pozri poznámku nižšie)
- Cesnakové klinčeky (lúpané)
- 1 lyžica masla (na mazanie)
- Dash soľ
- Dash pepper
- ½ pint / 300 ml hrubého krému
- 2 lyžice masla
Ako to urobiť
Pečieme 500g zemiakov a nakrájame ich na rovnomerné kolesá, ktoré nie sú hrubšie ako penny; táto operácia je veľmi jednoduchá pomocou mandolínu. Opláchnite ich studenou vodou - to je veľmi dôležité - a potom ich pretrepte v suchu.
Vložte ich do vrstiev v plytkej hlinenej miske, ktorá bola trepaná cesnakom a dobre namáčaná. Ochutnajte korením a soľou. Na ne nalejte 300 ml / ½ pint hrubého krému; zahaliť malými kúskami masla; varíme ich po dobu 1 ½ hodiny v nízkom peci, 150 ° C / plynu 2. Počas posledných 10 minút otočte rúru pomerne vysoko, aby ste získali jemnú zlatú kôru na zemiakoch.
Podávajte v miske, v ktorej boli varené.
Podľa môjho názoru najlepším spôsobom, ako oceniť šarm gupin dauphinois, je predstaviť jedlo úplne samostatne ako prvý kurz, ktorý predchádza grilované alebo hladké pečené mäso a hydinu alebo studený kĺb, ktorý sa má jesť jednoduchým zelený šalát.
Poznámky o tom, ako urobiť Gratin Dauphinois
Zemiaky : Použitie múky z múky na výrobu gratinov, mäkkosť týchto zemiakov znamená, že sa im nasiaknú všetky krásne, krémové, cesnakové zemiaky. Medzi dobré múčne zemiaky patria Desiree, Russet, Maris Piper a King Edwards.
Korenie: Elizabeth David má v recipe o ochuteni gratinácie málo čo povedať, a tak pridám svoje poznámky k receptu (trochu odvážny). Zemiaky, keď sa varené v grátene nasiakli soľ, môžete cítiť, že ste preliate, ale s týmito jedlami je ťažké, pridajte to, čo by ste považovali za normálne pre vás a potom trochu navyše.
Krém alebo mlieko: Úprimne povedané, ja by som vždy robila, ako hovorí Elizabeth David, použite krém. Ak však z nejakého dôvodu potrebujete trochu vyrezať, potom nahraďte na polovicu a polovicu mlieko, ale nikdy pod touto miskou alebo strateným nápojom stratiť svoju krémovú silu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 313 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 72 mg |
| sodík | 51 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |