Gratinovia sa vo francúzskej kuchyni vyznačujú veľmi ťažko. V podstate obsahujú zeleninu nejakého druhu, ktorá je pokrytá bielou omáčkou a vyskočila pod gril. Väčšina kultúr má formu zeleninovej gratinácie vrátane slávneho britského tvarohu.
Krémová a upokojujúca, tento recept na grilovaný karfiol obsahuje klasickú Béchamelovú omáčku, ktorú dali len trochu čerstvého tymianu. Táto gratincia je klasická na stoloch Provenca l a často sa podáva na tradičné bezmasé štedrovečerné večere.
Kuchárska poznámka : Tento recept robí extra Béchamelovú omáčku, ktorá je ideálna na mrazenie na dusenej zelenine.
Čo budete potrebovať
- 1 veľká (3 libra) hlava čerstvého karfiolu, nakrájame na florety
- 5 lyžíc masla
- 4 lyžice univerzálnej múky
- 4 šálky mlieka
- 2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička nakrájaného čerstvého tymianu
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo strouhaného muštu
- 1 1/3 šálky strúhaného syra Gruyere
- 1/3 šálky suchých, ochutených strúhankov
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 375F. Maste 9-palcový 13-palcový tanier a odložte ho. Napaľte karfiol do veľkej nádoby s vriacou vodou s parným kôšom po dobu 5 až 7 minút, kým florety sú len citlivé. Opláchnite ich v studenej vode, vypustite a usporiadajte ich v jednej vrstve v mäsovej miske.
Vo veľkej hrnci na strednom ohni roztopte maslo a šľahajte v múke, až kým nevytvorí hladkú pastu.
Pokračujte v šúchaní, variť asi 2 minúty a potom postupne - 1/3 pohára naraz - pridajte mlieko. Pokračujte v šúchaní a variť, kým sa omáčka úplne nezahreje, nevyhladne a zahusťuje. Odstráňte z tepla a sezónu soľou, tymianom a muškátovým orieškom.
Nalejte 2 šálky Béchamelovej omáčky nad parfumovaný karfiol a jemne premiešajte flóry, aby ste sa uistili, že sú dôkladne potiahnuté omáčkou. Pečieme gratin, odkrytý, na 15 minút. Zmiešajte strúhaný syr Gruyere a strúhanky a posypte ich cez gratin. Pečieme ďalších 10 až 15 minút, kým sa gratinuje horúco a bublinkami a syr sa roztopí a zapečie. Posypeme povrchom pečenej gratinácie s mletým korením a podávame horúce.
Alternatívy pre karfiol Gratin
Jednou z najzrejmejších kombinácií na karfiole je zahrnutie ďalšej brassice, ako je brokolica. Špenát je skvelý doplnok, rovnako ako super-zdravé, stále populárne kale. Kale by mal a špenát by mal byť ľahko naparovaný pred použitím na miske. Pridajte do misky na gratinovanie pred naliatím ďasnej omáčky.
Tento recept na grilovaný karfiol robí 8 až 10 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 272 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 44 mg |
| sodík | 842 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 12 g |