Slovo fugazza je argentínska odvodenosť slova focaccia , vďaka významnému talianskemu vplyvu na argentínsku kuchyňu. Ale ako jeho meno, fugazza je unikátne argentínske jedlo. Fugazza je druh pizze, hoci chýba rajčiaková omáčka a má silnejšiu a vzdušnejšiu kôru. Vždy je nalepená hromadou sladkej cibule a niekedy aj so syrom mozzarellou a varené v hlbokej pizzovej panve alebo v liatinovej panvici.
Fugazza sa nesmie zamieňať so svojím blízkym bratrancom fugazzeta , čo je plnená pizza, ktorá je naplnená syrom a obalená tou istou cibuľkou.
Fugazza je výborným predjedlám alebo hlavným jedlom . Môžete pridať ďalšie toppings samozrejme - olivy, byliny, šunku a pod. Cibuľa zvyčajne nie je predvarená v Argentíne, ale páči sa mi fugazza s karamelizovanou cibuľkou .
Čo budete potrebovať
- 2 2/3 šálky múky z chleba
- 5 lyžíc olivového oleja
- 2 lyžičky koshernej soli
- 2 čajové lyžičky droždia
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 šálka teplej vody
- 1 veľká biela cibuľka
- 2-3 čajové lyžičky sušeného oregana
- 1/4 šálky parmezánu (strúhaného)
- Voliteľné: 5 oz. syr mozzarely (nakrájaný na tenké plátky)
Ako to urobiť
- Umiestnite teplú vodu (100 až 105 stupňov F) do malej misy. Do vody vmiešajte 1 čajovú lyžičku cukru a posypte kvasnicou nad vodou. Odložte pôdu po dobu 5 až 10 minút, kým zmes nie je bublinková.
- Umiestnite múku, olivový olej a soľ do misky stojaceho miešača a krátko ho premiešajte pomocou háku na cesto. Pridajte zmes kvasníc a vody a začnite hýbat. Zmes by sa mala spojiť ako mäkké a pružné cesto, ktoré sa odťahuje od strán misky. Pridajte trochu viac múky, ak je zmes príliš mokrá, a pridajte o niečo viac vody, ak sa zmes zdá suchá, drobivá alebo príliš pevná. Hneďte na 5-10 minút, až kým nebude cesto hladké, mäkké a pružné.
- Olej nalejte misku s olivovým olejom a položte cesto do misy. Kryjte plastovým obalom a nechajte cesto stúpať, až kým nebude zdvojnásobené.
- Zatiaľ čo cesto stúpa, odlupujte a nakrájajte cibuľu na veľmi tenké pásy. Vložte ich do misy studenej slané vody a namočte ich na 30 minút. Cibuľky dobre vysušte a osušte ich papierovými uterákmi.
- Akonáhle sa zdvihol, dajte telo a tvar do hladkej gule. Nalejte 3 polievkové lyžice olivového oleja do 14-palcovej pizzovej panvice s 1-palcovou stranou. Vložte guľku cesta do stredu panvice a jemne sa pritlačte prstami. Nechajte cesto odpočívať 10 minút.
- Pokračujte v omáčaní cesta do panvice, vyrovnávajte ho a zatlačte ho smerom k bočným stranám panvy a nechajte ho oddychovať, kým cesta nezačne zakrývať dno panvy.
- Predhrievajte rúru na 450 stupňov F. Vysajte cibuľu nad horúce cesta. Zmazať lyžicu olivového oleja cez cibuľu a posypeme sušeným oreganom.
- Vložte fugazzu do rúry. Pečieme 15 minút, alebo kým okraje nezačínajú zlato hnedé. Pokiaľ je to potrebné, odstráňte fugazzu z pece a vrchu tenkými plátkami syra mozzarella a posypeme strúhaným parmezánom. Vráťte sa do rúry a pečte, až fugazza bude zlatohnedá a chrumkavá okolo okrajov. Hnedá cibuľa pod brojlerom na posledné 3 minúty varenia, ak je to žiaduce.
- Odstráňte z rúry a nakrájajte na plátky na servírovanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 164 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 742 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 5 g |