Jedná sa o klasický, staromódny recept švajčiarskych steakov vyrobený s vykosteným skľučovadlom alebo spodným kruhom. Steak je porciovaný, rozdrobený, potom pečený cibuľou a paradajkami.
Môžete použiť hustý steak a zjemniť ho, keď si trochu zhnúť. Ak používate tenké steaky, dôkladne si dôkladne dajte múku a libru.
Miska je mimoriadne všestranná s mnohými možnými prírastkami. Pozrite si variácie pod receptom.
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 libier vykostené
- skľučovadlo (štíhlé alebo spodné)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 3/4 až 1 šálka múky (univerzálne)
- 3 až 4 lyžice rastlinného oleja
- 2 stredne cibuľové (štvorcové a nakrájané na plátky)
- 1 veľká (28-unce) môže rajčiaky (bez odtoku, nasekané)
- Voliteľné: 1 lyžička múky (všestranná) zmiešaná s 1 lyžičkou vody
Ako to urobiť
- Rúru ohrievajte na teplotu 325 F (165 C / plyn 3).
- Otrepte tuk z steaku a nakrájajte na 6 kusov.
- Sezóna mäsa soľou a korením a dajte na dobre múčnatú dosku. Posypať viac múky cez steaky a libra s mäsovým kladivom, aby sa zjemnili. Pokračujte v obracaní, múku a libier, kým sa nepoužije väčšina múky.
- Zahrejte na strednú teplotu veľkú, ťažkú panvicu alebo holandskú rúru. Do panvice pridajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
- Keď je olej horúci, ale nefajčí, pridajte nakrájaný cibuľu. Cook, miešajte, kým cibuľka nie je priesvitná a ľahko zahnedá. Odstráňte cibuľu na misku so štrbinovou lyžicou.
- Do panvice pridajte ďalšiu lyžicu oleja, ak chcete zakryť spodnú časť panvice.
- Umiestnite steaky do horúceho oleja, podľa potreby pracujte v dávkach
- Umiestnite cibuľu na steaky, pridajte rajčiny a potom zakryte panvicu a pečte asi 1 1/2 až 2 hodiny, alebo kým steaky nie sú citlivé.
- Odstráňte steak, rajčiaky a cibuľu na horúcej miske .
- Ak je omáčka príliš tenká, položte panvicu na strednú teplotu. Zmiešajte 1 lyžicu múky s 1 lyžicou studenej vody. Miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky. Do miešacej omáčky zamiešajte a varte, miešajte, až kým nie je zahustená.
- Nalejte omáčku na steak, paradajku a cibuľu na miske.
variácie
- Nahraďte veľkú plechovku rajčiakov dvoma plechmi (každý kus 14,5 uncí) dušených paradajok.
- Do zmesi cibule pridajte približne 1 šálku nakrájaného zeleru.
- Pridajte 1 stredne alebo veľkú mletú cesnakovú klinček na steaky tesne pred pridaním rajčiakov.
- Osušte omáčku s pomlčkou oregano a čajovou lyžičkou alebo dvomi celozrnnými vločkami.
- Pre silnejšiu omáčku bez múky pridajte spolu s paradajkami 2 lyžice paradajkovej pasty.
- Ak vaše rajčiny nie sú veľmi šťavnaté, a chcete mať viac omáčky, pridajte asi 1/2 šálky rajčiakovej šťavy alebo nízkotučného hovädzieho vývaru s paradajkami.