Táto zmes korenia je podobná prášku z kari. Prášok Colombo však obsahuje jednu nezvyčajnú zložku: pražená nevarená ryža. Táto technika dáva prášku ostružinovú chuť a rosičke uľahčuje jej brúsenie. Ryža tiež pôsobí ako prírodný zahusťovadlo pri varení, čo robí to skvelé pre polievky a dusené jedlá.
Prášok Colombo sa spotrebuje väčšinou vo francúzskych západných Indiách (Guadeloupe, Martinique , St. Martin a Saint Barthélemy a menšie ostrovy Les Saintes, Marie-Galante a La Désirade). Avšak, pretože jeho pôvod je indický, je to tiež zložka v jamajských a trinídských receptov. Koreňová zmes sa tiež nazýva poudre de Colombo alebo West Indian curry powder. Môžete použiť Colombo prášok v akomkoľvek recepte, ktorý by ste použili kari prášok. Korenie mäsa, hydiny alebo zeleniny.
Tento recept vyžaduje väčšinou hromadné, celé korenie, pretože ich rád používam a osobne ich brúsim sám. Tu je dôvod, prečo: Korenie obsahuje esenciálne oleje, ktoré sa rýchlo rozptýlia raz. Preto celé korenie majú dlhšiu trvanlivosť a silnejšiu esenciu. Tiež niekoľko rovnakých korení sa používa v Curry Powder a Garam Masala, takže si môžete urobiť aj niektoré z nich. Môžete však použiť predzmiešané korenie alebo kúpiť komerčnú značku Colombo prášku. Výber je na tebe.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky ryže (nevarené, biele)
- 1/4 šálky semien kmínu
- 1/4 šálky semien koriandra
- 1 polievková lyžica semien čiernej horčice (žltá alebo hnedá bude robiť)
- 1 lyžica čiernych korení
- 1 polievková lyžica semenáčikov
- 1 lyžička celých klinčekov
- 1/4 šálky kurkuma
Ako to urobiť
- Rúsku opečeme na strednú teplotu v suchom panvici, až kým nie je ľahko zlatá. Prehrievajte panvicu často, aby ste predišli popáleniu. Bude to trvať asi 5 minút. Rýzu preneste na platňu alebo tanier na chladenie.
- Zostávajúce korenie, s výnimkou kurkuma, položte do panvice a varíme na strednom ohni, až kým nie je voňavá a horká. Prehrievajte panvicu často, aby ste predišli popáleniu. Bude to trvať asi 3 minúty. Preneste zmes na platňu alebo tanier, aby sa ochladila.
- Chladnú ryžu a koreniny vložte do mlynčeka na korenie, mixéra alebo kuchynského robota. Rozomlejte na jemný prášok. Vložte prášok do misy a dôkladne premiešajte kurkuma.
- Teraz máte prášok Colombo. Ochranu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, kontajneri alebo zapečatenej taške. Nezabudnite ho označiť a zaznamenať dátum, ktorý ste urobili. Prášok sa uchová niekoľko mesiacov.
Tradične obsahuje prášok Colombo čierne horčičné semienka, ktoré sú horúce ako žlté alebo hnedé semienka horčice. Môžete však použiť to, čo máte k dispozícii. Nie je to tak veľký rozdiel.
Pozrite sa na celé korenie na miestnych etnických trhoch, gurmánskych obchodoch, prírodných obchodoch s potravinami a on-line.
Môžete použiť prášok Colombo namiesto kariového prášku a garam masala.