Tento sladký a korenistý tagín je pikantná kombinácia sušených marhúľ a mäsa dusená so šafranom, škoricou, zázvorom a korením. Vyprážané mandle alebo sezamové semienka sú rozptýlené na tagine ako obloha. Chutné a ľahko vyrobiteľné, je to klasický marocký recept, ktorý funguje rovnako dobre ako rodinná večera alebo špeciálna príležitostná strava.
Doba varenia je pre tlakový hrniec; ak sa pripravujete v bežnom hrnci. Ak používate keramický alebo hlinitý tagín , nechajte aspoň tri hodiny varenia.
Čo budete potrebovať
- 1 kg jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na 2 alebo 3 palcové kusy
- 2 stredne cibuľové, strúhané alebo veľmi jemne nasekané
- 3 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nakrájané
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1 čajová lyžička korenia
- 1/2 lyžičky šafránových vlákien, rozpadnuté
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum (alebo 1/4 lyžičky marockej žltej farby)
- 1/2 čajovej lyžičky Ras el Hanout (voliteľné)
- 1 alebo 2 malé 3 "kusy škorice
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky rastlinného oleja alebo masla
- Malá hŕstka koriandrových kvetov, zviazaná do kytice
- 1 šálka sušených marhúľ
- 3 lyžice cukru alebo medu
- 1 čajová lyžička škorice
- Hrsť vyprážaných mandlí (voliteľné)
- 1 až 2 čajové lyžičky sezamových semien (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vo veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku premiešajte mäso s cibuľou, cesnakom, korením a olejmi. Maso zhnite niekoľko minút na stredné teplo.
- Pridajte 2 1/2 šálky vody a koriandro. Pri vysokej teplote priveďte mäso a tekutiny rýchlejšie.
Metóda tlakového hrnca. Kryt tesne a pokračujte v zahrievaní až do dosiahnutia tlaku. Znížte teplotu na médium a varte s tlakom počas 45 až 50 minút.
Približne v polovici varenia odstráňte a vyberte 1/2 šálky kvapalín. Po upečení mäsa uvoľnite tlak a znížte omáčku, aby sa nezakryli, až kým nebudú väčšinou oleje a cibuľa.
Metóda Pot. Mäso zakrývajte a rozmiešajte na strednom ohni na 2 až 2 hodiny a 1/2 hodiny, až kým nebude mäso veľmi jemné a ľahko sa odtrhne od kosti. Približne v polovici varenia odstráňte a vyberte 1/2 šálky kvapalín. V prípade potreby pridajte malé množstvo vody počas varenia, aby ste zabránili spáleniu mäsa. Keď mäso varené, znížte omáčku, kým nebude väčšinou olej a cibuľa.
Metóda hliny alebo keramiky s tagínom. Nakrájajte jednu z cibúľ namiesto jej mriežky a vrstvu cibuľových krúžkov na spodku tagínu. Zmiešajte mäso s nastrúhanou cibuľou, cesnakom, olejmi a korením a položte na krúžky cibule. Pridajte vodu, kryt a umiestnite tagín na difuzér na strednú teplotu. Nechajte tagine dosiahnuť vriec (môže to trvať dlho) a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia. Nechajte tagine varenie asi tri hodiny, alebo kým nie je mäso veľmi jemné a kvapaliny sa znížia. Asi dve hodiny po varení odstráňte a vyhrajte 1/2 šálky kvapalín.
Cook marhule. Zatiaľ čo mäso varenie, posajte marhule do malého hrnca a zakryte vodou. Nasypte marhule po strednom ohni, čiastočne zakryté, na 10 až 15 minút alebo až kým sa nedotkne. Vypustite marhule a pridajte cukor (alebo med), škoricu a 1/2 šálku vyhradenej kvapaliny z mäsa.
Nasypte marhule asi 5 až 10 minút alebo až sedí v hustom sirupe.
Slúžiť. Vložte mäso na veľkú podávaciu platňu (alebo nechajte v základni tagínu). Nakrájajte marhule a sirup na vrchu. Pokiaľ je to potrebné, ozdobte smaženými mandľami .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 738 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 156 mg |
| sodík | 134 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 44 g |