V Španielsku nie je nič typickejšie ako letná doska s vyprážanými ančovičkami podávaná vedľa studeného piva. Zo severu na juh sú tieto malé smažené ryby bežnou pochúťkou podávanou v tapas baroch po celej krajine. Niektoré mestá dokonca majú celé bary určené len na servírovanie smažených ančovičiek!
V španielčine sa ančovičky môžu preložiť na anchoas alebo boquerones . Ale nedovoľte, aby vám rôzne slová oklamali, sú to isté ryby (napriek tomu, čo sa niektorí môžu pokúsiť argumentovať). Hlavný rozdiel spočíva v tom, že verzia vytvrdená vo forme soli sa nazýva anchoas a ocot vyliečený a smažené verzie sa nazývajú boquerones en vinagre alebo boquerones fritos .
Tieto boquerones fritos (smažené ančovičky) sú jedným z najobľúbenejších tapas v Španielsku, pretože sú tak chutné. Jednoducho sa pripravíte, jednoducho ich dresnete do ostrieľanej múky, opečiete ich v olivovom oleji, až kým nebudete ostrý, a pokropíte ich posypom soli a snáď citom. Podávajte studené pivo, alebo na niečo oveľa viac ovocnej skúste tinto de verano , tradičné sangria , alebo rebujito sherry spritzer .
Čo budete potrebovať
- 1 anchovica libier (čerstvá, celá)
- 1 šálka nebielenej bielej múky
- pomačká soľ (podľa vkusu)
- Olivový olej (na vyprážanie)
- Voliteľné: 1 citrón (rozrezaný na klin)
Ako to urobiť
- Začnite tým, že odstránite rybie hlavy a vnútornosti. Čistenie ančovičky by sa malo vykonať rýchlo, pretože inak by sa ryby mohli zhoršiť. Váš rybár môže byť schopný to urobiť pre vás. Je ľahké odstrániť vnútornosti spustením palca pozdĺž brucha. Plášte ančovičky prepláchnite a osušte a odložte.
- Olivový olej nalejte do strednej (8-palcovej) panvice. Mala by byť približne 1/2-palcová hlboká. Olej zohrievajte na strednom ohni.
- Zatiaľ čo sa olej zahrieva, rozotierajte múku na veľkú dosku na obed a zamiešajte približne 2 čajové lyžičky soli.
- Jednotlivé ančovičky rotujte do múky, pokryte ich na všetky strany a vložte ich do panvice horúceho oleja. Smažte až na zlato, varenie na oboch stranách. Dávajte pozor, aby ste regulovali teplotu oleja a neumožnili oleju fajčiť. V závislosti od veľkosti sardely môže trvať iba jednu minútu na každej strane na varenie.
- Odstráňte ančovičky z panvice pomocou štrbinovej lyžice alebo špachtle a umiestnite na papierové uteráky, aby ste mohli absorbovať nadbytočný olej. Chuť na korenie a v prípade potreby pridajte posyp soľ.
- Podávajte s citrónovými klinčekmi a plátkami chrumkavého chleba.
Vyprážané ančovičky sú tiež dokonalé spolu s trochou domácej aioli omáčky . Ľahko namočte každú ančovičku do klasickej alioly alebo si pripravte svoj aliol s korením na moderný nádych.