Ak ste navštívili Španielsko alebo ste jedli v španielskom bodega alebo reštaurácii, pravdepodobne ste vyskúšali španielsku chorizo - bravčovú klobásu ochutenú paprikou a cesnakom. Vyrába sa z hrubo nakrájaného bravčového mäsa a bravčového tuku a je tradične obalená v črevách ošípaných.
Rodiny po celom Španielsku tvoria ich vlastné a sú základom španielskej stravy a prichádzajú vo všetkých tvaroch a veľkostiach. Tento recept chorizo je španielska obľúbená rodina a je zdvorilý Francúz Vicondoa, autor španielskej brány, pokrmy a sny.
Tento recept vyžaduje 20 kilogramov mäsa, čo robí veľké množstvo chorizo, takže môžete používať menej a podľa potreby upraviť korenie. Ak môžete, niekto vám pomôže zmiešať ingrediencie, pretože je oveľa jednoduchšie s extra rukami. Budete tiež potrebovať mlynček na mäso nielen na mletie mäsa, ale aj na plnenie obalov na klobásy. Napokon, uistite sa, že plánujete dopredu, pretože budete musieť zavesiť chorizo, aby ste vysušili takmer dva týždne.
Čo budete potrebovať
- 20 libier. bravčové tŕstia (hmotnosť mäsa s odstránenou kosťou)
- 3 hlavy cesnaku
- 8 oz. čierne korenie
- 1 polievková lyžica. klinček
- 3 1/2 šálky mletého červeného korenia
- 1/2 šálku soli (alebo chuti)
- 1/4 šálky kajenskej papriky
- 1/4 šálky papriky
- 1 zväzok uzáverov salámu (vyčistený)
Ako to urobiť
- Brúsiť mäso v mlynčeku na mäso . Pečieme a rozmiešame cesnak.
- Vložte mäso do veľkej vane. Jedna osoba by mala miešať mäso s rukami, zatiaľ čo iná osoba pridá ingrediencie. Pridajte všetky ostatné zložky do poriadku, trochu naraz, počínajúc asi 3 hrncami soli (dávajte pozor, aby ste neprišli príliš veľa). Pridajte kajenu v malých množstvách, kým nie je tak horúci, koľko chcete. Pridajte dostatok papriky na získanie požadovanej farby.
- Hovorte mäso, ako keby ste robili chlieb. Smažte niekoľko lyžíc zmesi mäsa a ochutnajte ju. Ak si myslíte, že potrebuje viac ochucovadiel alebo dvoch, pridajte to teraz. Nezabudnite, že je ľahké niečo pridať, ale nie je ľahké ho odstrániť, akonáhle sa zmieša.
- Pomocou vhodného upevnenia na mlynčeku na mäso vyplňte už vyčistené obaly s mäsom. Nechajte na oboch stranách asi 1/2 palec neuzatvoreného krytu, aby ste otvory mohli spájať (môžete sklopiť polovicu klobásky a spojiť ich spolu) alebo spájajte spodný koniec puzdra pred naplnením. Použite silný reťazec a dvojitá väzba na každom konci. S priamym kolíkom niekoľkokrát pretláčajte klobásu. (To im pomôže rýchlejšie vyschnúť.)
- Zaveste chorizo, aby vyschlo na veľmi chladnom a suchom mieste počas 10 až 14 dní alebo kým sa nestvrdnú. Mali by dostať nejaké vetranie, ale nikdy nie. Ak sa dostanú príliš veľké množstvo vzduchu, môžu sa z vonkajšieho prostredia vyschnúť príliš rýchlo, čo im zabráni vyschnutiu na vnútornej strane. Ak plášte začnú tvoriť biely plášť, navlhčite papierový uterák s rastlinným olejom a otrepte ich, aby ste odstránili bielu vrstvu. Potom, ako ste ich pretrepali olejom, osušte ich papierovou utierkou. Sú pripravené k jedlu, keď sú pevné a pevné na dotyk.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 146 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 54 mg |
| sodík | 418 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 15 g |