Chorizo je lahodná a korenistá čerstvá klobása, ktorá je základom alebo príchuťou mnohých populárnych mexických jedál. Tento recept využíva bravčové rebrá v štýle bravčového mäsa (vykostené rezy z bravčového ramena ) a slaninu ako mäsový základ v kombinácii s jalapenom, cesnakom a inými tradičnými koreninami. Mäso z klobásy môžete rozomelúť (alebo ho pulzovať v kuchyni) a potom ho vložiť do klobások, alebo dokonca jednoduchšie, jednoducho rozdeliť chorizo na plastové mraziace vaky a zmraziť ich na neskoršie použitie.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 libier bravčové rebrá (vykostené country-style)
- 1 librová slanina (nakrájaná na kúsky a chladená)
- 1/2 lístka koriandra
- 8 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 unce jalapeno papriky (asi 1/2 a plechovky)
- 2 lyžice octu (biele)
- 3 lyžice
- ancho chilli paprička (zem)
- 1 polievková lyžica papriky (španielska údená)
- 2 čajové lyžičky rasca (zem)
- 2 čajové lyžičky oregano (sušené)
- 2 čajové lyžičky soli (Kosher)
- 1/2 čajovej lyžičky klinčekov (zem)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky
Ako to urobiť
- Aby bolo možné najľahšie brúsiť bez lepenia, celé mäso by malo byť chladené v mrazničke. Bravčové a slaninu nakrájame na 2-palcové kusy a rovnomerne ich rozložte na plech. Zmrazte 30 minút, alebo kým mäso nebude mať "chrumkavý" pocit.
- Kombinujte koriandro, cesnak, jalapén a ocot v kuchynskom procesore a niekoľkokrát pulzujte na hrubo.
- Podložte ancho chilli papriku, španielsku údenú papriku, kmín, oregano, kosherovú soľ, mleté kefky, čierne lepšie, cukor a kajen v mixéri. Impulz niekoľkokrát plne kombinovať.
- Použitím gumenej špachtle rozstrihnite nakrájané prísady z kuchynského robota do mixéra. Pulzujte niekoľkokrát, škrabajte nadol a potom ho premiešajte na pyré.
- Odstráňte mäso z mrazničky. Pomocou mlynčeka na mäso alebo prístroja na mletie mäsa rozmrazujte chladené bravčové mäso a slaninu postupne pomocou veľkého brúsenia. (Ak nemáte mlynček na mäso, môžete alternatívne mäso rozdrviť v šaržiach v kuchyni.)
- Presuňte mäso a korenie z miešača do veľkej miešacej misky. Zmiešajte mäso a korenie dohromady, kým sa dôkladne nekombinujú.
- Prejdite celú zmes cez brúsku a ešte raz rozomlejte. Teraz môžete zmes zložiť do plášťov párkov alebo rozdeliť chorizo do mraziacich vreciek s jedným štvorcami. Ak používate mraziace vaky, vyrovnajte chorizo v taške a vytlačte všetok vzduch pred ich utesnením. Chladíme cez noc, potom zmrazíme až 6 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 130 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 515 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |