Existuje veľa talianskych receptov na vypĺňanie vtákov, najmä kurčiat, kačiek, moriek a hus. Takmer všetci volajú na vykosteného vtáka (napísal som tiež ilustrovaný, krok za krokom sprievodca vykosťovaním kurčiat, kačiek, moriek a iných vtákov ) a to má obrovský vplyv na výsledok jedla: nie je žiadna kostra na držanie mäsa, má tendenciu usadiť sa počas varenia a v dôsledku toho je plnka oveľa pevnejšia, než by to bolo v nepárnom vtáku.
Talianski kuchári to berú do úvahy pri príprave výplní; spravidla používajú mleté mäso a iné pevné zložky, napríklad gaštany alebo jablká, a nie chlieb, a náplň slúži na zvýšenie množstva dostupného vtáka, a nie ako príloha. Kuracie mäso plnené talianskym spôsobom bude ľahko slúžiť 8 a tam môžu byť zvyšky.
Jednoduché plnené kurča recept
Jedná sa o veľmi jednoduchý recept mojej svätyne, ktorá funguje dobre po celý rok; Radšej ju v zimných mesiacoch podávajú teplé a chladné v lete. Budete potrebovať:
Jedna 6-palcová (15 cm) vetvička rozmarínu, len listy, nakrájané
2 lyžice nakrájanú petržlenovú vňať
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
[Editoval Danette St. Onge]
02 z 09
Príprava plnenia: Rozdrviť mäso
Vložte mäso do mixéra.
Dejte mletú mäso v mixéri alebo kuchynskom procesore so šunkou a mortadellou. Zmes zmiešajte pomocou pulznej funkcie. Nepoužívajte nadmerné množstvo alebo skončíte s pastou.
03 z 09
Pridajte ďalšie zložky a dobre premiešajte
Kombinujte ďalšie zložky s mäsom.
Premeňte zmiešané mäso do misy a pridajte olivy a orechy. Môžete použiť akýkoľvek druh olív, ktorý uprednostňujete; v tomto prípade som použil obyčajné čierne nakrájané olivy vyliečené v slanom náleve a nechal ich celé, aby boli na snímke ľahšie viditeľné. Zvyčajne som ich nakrájal a nakrájal som aj pistácie. Ak chcete, môžete použiť aj zmes orechov, napríklad: pistácie a vlašské orechy.
Potom pridajte bylinky - šalvia a rozmarín sú pekné s mletou teľacou plutvou a petržlen je univerzálna - a ochutnajte soľou a korením; Zlepšila som sa tu na pepř, pretože mortadella a šunka sú slané. Nebojte sa používať aj iné bylinky a koreniny, napríklad malú papriku alebo čerstvo mletý muškátový oriešok.
Zmiešajte dobre náplň.
04 z 09
Pripravte kurča
Šiť kuracie krk otvorenie zavreté.
Aby ste zabránili vyprázdňovaniu náplní ako kuracie kucháče, šiť dutinu na krku pomocou ťažkej ihly (ihličia čalúnená je tu ideálna) a ťažký závit alebo mäsitý povraz. Ak nemáte rezeň mäsiarstva, použite pár dlhých drevených špíz.
05 z 09
Vezmite kuracie mäso
Nakrájajte kurča a pevne ho zatlačte, aby ste zhutnili náplň. Vyplňte kurča s náplňou a pevne ju zatlačte - na rozdiel od chleba, ktorý by mal byť ľahký a vzdušný, tu chcete niečo pomerne kompaktné. Ak máte nejaké zvyšky plnky, urobí to vynikajúce masové gule.
06 z 09
Šijte kuracie mäso
Kuracie mäso je pripravené ísť do tašky. Šiť dutinu zavretú.
07 z 09
Bag the Chicken
Viazajte uzol do oka, aby ste vytvorili vrecko a otočte ho dovnútra.
Vzhľadom k tomu, že je vykostené, bude kuracie jemnejšie, pretože sa varí a môže sa rozpadnúť, najmä ak ho varíte. Ak chcete bojovať proti tomuto problému, použite dĺžku jemne tkaných pletivá druhu mäsiarov mať, viazanie uzla v ňom a otočenie dovnútra, aby sa sieťové vrece. Ďalšou možnosťou je použiť malý mušelínový vak.
08 z 09
Cook Kuracie
Vložte kurča do sieťového vrecka a prilepte ho tak, aby udržal tvar.
Vložte kurča do vrecka a prilepte ho tak, ako by ste mohli mať salámu, obalte ho krížom tak, aby ste kukurku predĺžili. Prichyťte kožu na niekoľkých miestach s vyrezávanou vidličkou.
Napriek tomu, že môžete vypečať vypreparované kurča, moja svokrá dáva prednosť tomu, aby ju uvarila a vložila do studenej vody, aby sa pokryla mrkvou, tymiánom, cibuľou stuhnutou dvoma klinčekmi a niekoľkými kvetmi petržlenu. Ochutnajte vodu niekoľkými koreninami a soľou na chuť a pridajte kosti, ktoré zostali z vykosteného kuracího mäsa, ak ich máte. Priveďte hrniec do varu a kurajte asi 2 hodiny, sklzte pena, ktorá príležitostne stúpa na vrchol hrnca.
09 z 09
Buon chuť!
Vyprážané kurča: Hotovo a podávame s kaponátom.
Odstráňte sieťovinové vrecko a tenké plátok nakrájajte na kuriatku. Usporiadajte plátky na miske a podávajte ich s majonézou, okurkou a ľubovoľnou inou zeleninou, ktorú uprednostňujete. V tomto prípade sme mali s našimi vyprážanými kuraciemi caponata (sicílska dusená zelenina).
Voda kuracie varené bude vynikajúca vývar; po tom, čo ste ju odmastili, môžete ju použiť na prípravu niečoho v podobe stracciatella, rímskych vaječných polievok alebo ju podávajte vyhrievaný tortellini alebo malými tvarmi cestovín.