Štát Maharashtra sa nachádza v západnej oblasti Indie a jeho hlavným mestom je Mumbai. Kuchyňa Maharashtra sa rozprestiera od mierneho po pikantný a tento karier sa vyrába s ochrannou známkou kokosového mlieka, ktoré sa používa v množstve maharashtrijskej kuchyne.
Tento recept vyžaduje vyplachovanie kuracieho mäsa, namočenie kuracích kúskov do octu a opätovné opláchnutie. Táto technika sa datuje do dní pred chladením, keď ľudia verili, že kyselina by zabila akékoľvek baktérie na mäse. Niektorí kuchári však stále používajú túto metódu na odstránenie akýchkoľvek pachov, ktoré sa mohla vyvinúť počas prepravy a skladovania.
Rovnako ako mnoho indických receptov, toto začína tým, že vyrába masala. Masala je zmes indických korení, často kombinovaná s cibuľou, a potom rozdrvená na pastu. Táto pasta je potom "vyprážaná" v oleji, aby sa zlepšili všetky chuťové prísady.
Toto kuracie kari je ideálne preliať cez ryžu. Podávajte so zeleným šalátom alebo jednoduchým prídavkom zeleniny na kompletné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 lbs. (1 kg) kuracích kúskov podľa vlastného výberu, odstránená koža
- 2 polievkové lyžice. ocot
- 2 veľké cibule, nakrájané na štvrtiny
- 3 polievkové lyžice. kokosový prášok alebo čerstvý strúhaný kokosový orech
- 1 polievková lyžica. cesnaková pasta
- 1 polievková lyžica. zázvorová pasta
- 2 lyžičky. koriandrový prášok
- 1 lyžička. kmeínový prášok
- 1/2 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 1 lyžička. garam masala
- 3 polievkové lyžice. rastlinný, repkový alebo slnečnicový olej
- 1 šálka kokosového mlieka
- 2 zelené papriky, pozdĺžne štrbiny (voliteľné)
- 2 veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na 2-palcové kocky
- Soľ na chuť
- 2 veľké paradajky, nakrájané jemne
Ako to urobiť
- Opláchnite kúsky kurčiat a vložte ich do veľkej plastovej misy. Nalejte ocot nad kusy a premiešajte, aby ste zabezpečili, že všetky kusy sú dobre pokryté. Nechajte sedieť 10 minút a potom opláchnite kurča pod tečúcou vodou. Tým sa zbavíte nadmernej vône a chuti hydiny . Zostaňte kuracie stranou na neskôr.
- Cibuľovú krupicu, kokosový prášok, zázvor a cesnakové pasty a práškové korenie vložte do kuchynského robota a rozmiešajte do hladkej pasty s použitím veľmi malého množstva vody, ak je to potrebné.
- Olej zohrievajte v hlbokej panvici pri strednom ohni. Pridajte pastu na horúci olej a smažte, kým sa olej nezačne oddeliť od masaly (cibuľová pasta). Miešajte často, aby ste zabránili spaľovaniu masaly. Teraz pridajte kuracie mäso a smažte, kým sa kúsky nepremokne biela, asi 8 minút.
- Pridajte kokosové mlieko , zelené chilli (ak používate) a zemiaky. Ochutnajte soľ podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Varíme, kým sa kuracie a zemiaky neuskutočnia, asi 15 minút. Táto miska by mala mať stredne hustú omáčku; ak je príliš hrubý, pridajte malé množstvo teplej vody a varíme niekoľko minút. Ak je omáčka príliš tenká, vriec sa zahustí.
- Pridajte nakrájanú paradajku a varíme 2 až 3 minúty. Zahrejte teplo a jemne lyžičkou kari na servírovací tanier.
- Ozdobte nakrájanými čerstvými listami koriandra a podávajte s ryžou a zeleninovým šalátom alebo jednoduchým prídavkom zeleniny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 639 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 142 mg |
| sodík | 263 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 48 g |