Prvýkrát v sushi reštaurácii môže byť zastrašujúce. Ponuka, napriek tomu, že je napísaná v anglickom jazyku, je v jazyku, ktorý je vlastný. Hoci sú tu stovky súvisiacich pojmov týkajúcich sa sushi, môžete použiť tento rýchly sprievodca najčastejšou slovesou sushi, ktorá vám pomôže navigovať v prvých niekoľkých sushi zážitkoch.
Sushiová terminológia
- Bara - Sushi zložky zmiešané v miske ako ryžový šalát.
- Daikon - biely reďkovec, ktorý je často podávaný nakrájaný na tenké prúžky a nakladaný. Môže sa podávať v šaláte alebo ako obloha. Daikon má veľmi miernu chuť.
- Dashi - japonská polievka z morských rias alebo iných zložiek. Tento vývar je základom pre mnoho polievok a má výraznú umami chuť.
- Futo Maki - veľké alebo obrie sushi role. Tieto kotúče obsahujú veľa prísad a často sa podávajú ako hlavné jedlo alebo ohnisko. Tento typ zvitku sa stal obzvlášť populárnym v Spojených štátoch.
- Maki Sushi - Sushi vo forme kotúča. Sushi ryža a ďalšie zložky sú valcované vnútri rukávu nori morských rias, alebo niekedy iné "obaly" ako ryžový papier alebo dokonca uhorky.
- Mirin - japonské víno, ktoré je trochu sladké. Toto víno sa väčšinou používa pri varení a môže pridať hĺbku chuti do omáčok a marinád.
- Miso - fermentovaná sójová pasta, ktorá sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a marinádach. Miso ponúka nielen výživové výhody, ale poskytuje tiež silnú umami chuť vyrovnať jedlá.
- Nigiri sushi - plátok čerstvých rýb, ktorý stojí na kopci ocotu sušenej ryže. Malá drobovka wasabi sa niekedy umiestni medzi ryby a ryžu alebo tenká stuha z morských rias môže byť obalená okolo oboch.
- Nori - tenké listy morských rias, ktoré boli vysušené a opekané na zvýšenie chuti. Nori je klasická tmavozelená morská riasa, ktorá je často videná zabalená okolo zvonku sushi.
- Panko - ľahké, chrumkavé japonské chrumkavé drobky. Tieto jedinečné chrumkavé drobky sú tvarované viac ako vločky ako drobky, čo im dáva jedinečnú textúru. Panko sa používa ako křupavé polevy alebo náter v suši a ďalších.
- Ponzu - ľahká, sladká omáčka, ktorá sa zvyčajne používa na namáčanie.
- Roe - rybie vajcia alebo kaviár. Roe je často používaný na top alebo plášť sushi valčekov. Poskytujú textúru a príjemnú slanú chuť.
- Sake - Rice víno, ktoré možno podávať buď teplé alebo studené. Na rozdiel od bežného vína sa desila a nemá byť starná.
- Sashimi - nakrájané, čerstvé ryby. Hoci sashimi môže byť podávaný s miskou obyčajnej ryže, nie je podávaný v kombinácii s ryžou alebo inou zložkou.
- Shoyu - Sójová omáčka. Sójová omáčka je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a dáva peknú slanú alebo slanú chuť do jedla. Používa sa ľahko len na zvýraznenie iných príchutí.
- Soba - rezanové pohánky. Soba nudle sú vydarené a často sa podávajú studené a ostré.
- Sushi - Slovo sushi sa týka ryže, ktorá bola ošúpaná ocotom a cukrom. Malé množstvo cukru rozpustené v octe je posypané cez čerstvo uvarenú ryžu a potom zložené. Ocet a cukor poskytujú jedinečnú ľahkú chuť a textúru. Akékoľvek morské plody, zelenina alebo iná zložka podávaná v kombinácii s touto ryžou sa môže označovať ako sushi.
- Tamago - japonské slovo pre vajce. Tamago sa často používa ako osladená omeleta, ktorá je potom nakrájaná a umiestnená na vrchole sushi ryže.
- Tataki - jemne nakrájané.
- Tempura - upečený a hlboko vyprážaný. Mnoho amerických sushi reštaurácií teraz slúži tempura misky alebo tempura krevety alebo zeleninu vnútri tradičných sushi valcov.
- Tofu - sójový tvaroh. Tofu samotný má veľmi miernu chuť, ale je často marinovaný a absorbuje chuť jedla okolo neho. Tofu je možné jesť čerstvé, vyprážané, grilované alebo saťované. Často sa používa ako vegetariánsky zdroj bielkovín.
- Wakame - široké listové morské riasy s takmer žuvacie textúry. Tieto morské riasy sa často vyrábajú do šalátu so sezamovými semienkami, sezamovým olejom a ľanovými vločkami.
- Wasabi - japonský chren. Táto zelená pasta sa zvyčajne podáva spolu so sushi, aby sa pridal výbuch tepla a chuti.