Bambusové výhonky, alebo takeoko, sú bežne používanou zeleninou v japonskej kuchyni a môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi. Simmerované bambusové výhonky, tiež známe v japončine ako tookoko no nimono, sú všeobecným pojmom pre jednoduchú prípravu take madeo varením v dashi (zásoby) a koreniach, ako je sójová omáčka , mirin , sake a cukor. Keď sa pridá sušené bonito vločky, alebo katsuobushi , táto miska môže byť tiež označovaná ako madeoko no tosani.
Takenoko je zvyčajne v sezóne na jar , počas mesiacov marec až máj. Kým nie je tak ľahko k dispozícii, čerstvé bambusové výhonky možno nájsť v japonských obchodoch s potravinami na Západe alebo na vybraných trhoch poľnohospodárov. Častejšie však sú konzervované bambusové výhonky alebo predvarené a vákuovo zabalené bambusové výhonky. Ak sú vo vašom miestnom japonskom obchode s potravinami k dispozícii predvarené bambusové výhonky balené vo vákuu, odporúčam použiť túto konzervovanú bambusovú výhonku.
Predvarené vákuovo balené bambusové výhonky sú varené vo vode s ryžou alebo ryžovými otrubami, ktoré pomáhajú odstrániť horkosť z čerstvého výhonku. Keď je bambusový výstrel najprv rezaný na polovicu, v záhyboch výstrihu si všimnete zrnitý biely zvyšok. Toto je zvyšok z ryžových otrúb. Jemne opláchnite bambusový výstrel vodou, aby ste pred varením odstránili zvyšky.
Varené bambusové výhonky majú chrumkavú textúru. Ak dávate prednosť mäkšej textúre, odporúčam pridať ďalší recept na 1/2 šálky vody do receptúry nižšie a pri varení z bambusu ešte pred pridaním korenín nechať biť.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka nakrájaný predvarený bambusový výstrel (asi polovica jedného kusa)
- 2 šálky vody
- 1/2 šálky sušených bonito vločiek
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica lyžice
- 1/2 lyžice sake
- 1/2 čajovej lyžičky granulovaného cukru
- Dash soľ (voliteľné)
- 1 lyžička sušených bonito vločiek
Ako to urobiť
- Rez bambusom nakrájajte na polovicu a opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili akékoľvek biele zrazeniny.
- Plátok bambusu na stredne veľké kusy.
- Do stredného hrnca pridajte vodu a 1/2 šálku sušených bonito vločiek, aby ste získali dashi alebo bonito, ktoré sa použijú na varenie bambusových výhonkov. Zmes sa varí na stredne vysokú teplotu počas 5 minút. Vypnite teplo a nechajte bonito vločky klesnúť na dno, asi 5 minút. Sieťové sitko s papierovou utierkou. Držte sitko nad miskou, napnite dashi a odstráňte všetky bonito vločky. Vylejte jasnú dashi späť do hrnca.
- Pridajte nakrájané bambusové výhonky do dashi a jemne varte, potom znížte teplo na stredne nízke a dusíme 20 minút. Pridajte sójovú omáčku, zrzku, sako a cukor a zalejte ďalších 5 minút alebo kým neprestane tekutá tekutina. Odstráňte z tepla a podávajte teplý.
- Pridajte 1 lyžicu sušených bonito vločiek na varené bambusové výhonky, hodí a podávajte, keď je teplo.
Poznámka pre recept
- Nahraďte 1 čajovú lyžičku sušeného katsuo dashi (2 ks šálok vody), ak nebudete dashi robiť od začiatku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 123 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 772 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 15 g |