Táto výhonky s špargľou recept je jednoduché a elegantné jedlo. Má iba niekoľko prísad a je ľahké a rýchle sa pripraviť. Hrebenatky a špargľa robia úžasnú kombináciu chuti a omáčka z bieleho vína má naozaj dohromady.
Hrebenatky majú dve škrupiny a sú nazývané dvojchlopňové mäkkýše. Sval, ktorý otvára a zatvára obe škrupiny, je to, čo je zjedené. Kúpte si najlepšie mäkkýše od renomovaného rytiera alebo obchodníka s potravinami. Pred odovzdaním peňazí vždy vonia. Mali by mať na mysli oceán. Ak vôbec vôňa ryby, vráťte ich späť a získajte novú partiu.
Hrebenatky sú mimoriadne rýchlo podliehajúce skaze a mali by byť použité do dvoch dní od ich kúpy. Najlepšie je, ak ich kúpite v ten istý deň, kedy ich budete jesť. Musia byť uskladnené pri 38 F, a ak vaša chladnička nie je taká zima, mali by ste ich uložiť do plastovej nádoby naplnenej ľadom, aby ste trochu znížili teplotu a nechali chlad.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 libra stredného špargle, orezaná, narezaná na 1-palcové figúrky, špičky vľavo celé
- 1 libra
- veľké morské mušle , prípadne upravené
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/3 šálky
- suché biele víno
- 2 čajové lyžičky octu z bieleho vína
- 2 lyžice chladného nesoleného masla nakrájame na malé kúsky
Ako to urobiť
- Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja v ťažkej panvici na mierne vysokej teplote, až kým nie je horúci, ale nefajčí.
- Chrumkajte špargľu, občas premiešajte, až kým nie je jemný, 5 až 6 minút. Premiestnite pomocou štrbinovej lyžice na dosku; udržujte panvicu mimo tepla (nečistite).
- Patné mušle suché a posypeme paprikou a soľou.
- Pridajte zvyšnú lyžicu oleja do panvice a zohrejte na mierne vysokej teplote až do ohrevu, ale nefajčíte.
- Ošetrujte mäkkýše, otočte raz, až kým sa nezačniete a jednoducho prepečte, celkovo 4 až 6 minút. Premiestnite hrebene na ďalšiu dosku a voľne zakryte fóliou, aby ste ju zohriali.
- Pridajte biele víno a ocot z bieleho vína na panvicu a varte a oštepte akékoľvek zapečené kúsky, až kým sa kvapalina zníži o polovicu, približne o jednu minútu. Pridajte akékoľvek nahromadené džúsy na tanieri a pridajte k varu.
- Vypnite teplo a zmačknite v masle naraz, až kým nie je zabalené. Zložte mušle a špargľu, omiešajte omáčku a ihneď ju podajte.
Prílohy
S touto miskou už máte zeleninu. Pridajte ryžu basmati s varenou sezónnou zeleninou, polenta alebo risotto a nejakým čerstvým sourdough chlebom a máte si ľahké, výživné a chutné jedlo, ktoré je večierok kalibru. Hrebenatania volajú za ostré biele víno. Jedným pravidlom je, že ak ste použili víno na misku, slúži to na pitie. Ak chcete aktualizovať alebo ste pravidlom, choďte na dobrú fľašu šaráda, španielskej albarino alebo chablis.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 456 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 85 mg |
| sodík | 1,047 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 32 g |