Marizpan, mandľová cukrina, je staromódny favorit. To je často zakúpené v obchodoch, ale môže byť tiež ľahko doma s týmto základným receptom.
Pomocou tejto základne môžete farbu, chuť alebo tvar marcipánu do mnohých rôznych cukríkov, vrátane tých, ktoré sú namočené v čokoláde a tvarované do figurín a tvarov ovocia alebo nakrájané na štvorce a nakrájané tak, ako je.
Marizpan je tiež možné rozvinúť a používať na pokrytie koláčov, podobne ako fondant. Fondant je zvyčajne silnejší a je lepšou voľbou, ak máte jemné koláče, chúlostivé tvary alebo potrebujete dlhšiu dlhodobú zostávajúcu silu. Ale mnohí ľudia dávajú prednosť mandľovej príchuti marcipánu nad fondantom. Ak budete používať marcipán na valcovanie, skúste tento recept na rolovaný marcipán .
Čo budete potrebovať
- 2 šálky cukru
- 1/8 čajovej lyžičky zubného kameňa
- 4 šálky mandľovej múky (alebo mleté mandle)
- 2 veľké vaječné biele
- Nepovinné: cukrovinkový cukor na poprašovanie
Ako to urobiť
- Pripravte svoj pracovný priestor rozstrekovaním cukroviniek cez mramorovú dosku, drevenú dosku alebo veľkú dosku na pečenie. Naplňte umývadlo alebo veľkú misku studenou vodou.
- Umiestnite cukor a 2/3 šálky vody do veľkej ťažkej panvice a jemne zahrejte, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte krém zo zubného kameňa a zhnite teplo. Priveďte k varu a zakryte a pokračujte v pare 3 minúty.
- Odkryjte a varte bez miešania, kým teplota nedosiahne stupeň jemnej gule, 240 F na cukrovom teplomere.
- Umiestnite spodok hrnca do studenej vody, ktorú ste pripravili a miešajte cukrovú zmes neustále, kým sa nestane hustou a krémovou. Trik studenej vody pomáha rýchlo ochladiť horúci cukrík.
- Po dosiahnutí správnej teploty premiešajte mleté mandle a vaječné biele, potom položte panvicu späť na slabé teplo a miešajte všetko spolu ešte 2 minúty, až kým zmes nie je hustá.
- Okraj marcipánu na pripravenú pracovnú plochu a otočte ho kovovou špachtľou, až kým sa neochladne dosť na dotyk.
- Natierajte si ruky s cukrovinkami a začnite hýbat marcipánom a pracujte tak, až kým nebude hladký a neznesiteľný.
- Váš marcipán sa môže ihneď použiť alebo skladovať obalom v plastovom obale a udržiavať ho vo vzduchotesnej nádobe.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 209 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 19 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |