Oceľ z ryže - čínske ryžové octy sú miernejšie a menej kyslé ako obyčajný ocot (rovnako ako japonské octy). Existujú tri základné typy - čierne, červené a biele - rovnako ako sladené čierne octy. Čierna odroda je trochu podobná balsamickému octu, zatiaľ čo červený ocot má sladkú, ale zubnú chuť. Kyslosť a chuť bieleho octu je najbližšie k bežnému octu. Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, ale čerešňový oct sa vo všeobecnosti odporúča na konzervované pokrmy a ako omáčka omáčka je červený ocot vhodný pre polievky, rezance a morské plody, biely ocot je určený na sladké a kyslé pokrmy a na morenie.
V receptoch sa ryžový ocot niekedy nazýva "octom z ryžového vína".
Odporúčané značky : čierny - Oceľ Chinkiang z Gold Plum, Červený - Koon Chun alebo Perlový most, Biela - Perlový most
Recepty:
Riadové víno - známe hovorovo ako "žlté víno", ryžové víno je bohato ochutená kvapalina s relatívne nízkym obsahom alkoholu, ktorý je vyrobený z fermentovanej lepkavej ryže alebo prosa. Vo veku 10 rokov alebo viac sa ryžové víno používa ako na pitie, tak aj na varenie. Od najstarších období najlepšie a najznámejšie ryžové vína pochádzajú zo Shaoxingu v čínskej provincii Zheijang. (Ak nemôžete nájsť "ryžové víno" uvedené v sekcii ingrediencií čínskej kuchárskej knihy, skúste skontrolovať pod "S"). Rice víno sa nachádza na ázijských trhoch. Vyhýbajte sa tým, ktoré sú označené ako "varenie ryžového likéru" alebo "víno na varenie", pretože nemajú sladkú chuť autentického ryžového vína. Ak potrebujete náhradu, bledá suchá sherry je prijateľná a vhodnejšia ako sake (japonské ryžové víno), alebo akékoľvek iné varenie vína.
Doma, ukladajte ryžové víno pri izbovej teplote, najlepšie zo svetla.
Vráťte sa do ázijského kulinárskeho slovníka, stále rastúceho indexu ázijských ingrediencií a termínov varenia, od Abalone po Wood Ears.