V gréčtine: пилафи, vyslovené pee-LAH-poplatok
Perfektný grécky pilaf recept. V Grécku existujú dva druhy ryžových jedál: ryža (ryzi) a pilaf (pilafi). Ryža je ... dobre, ryža a pilaf je krémová a varená v bujóne z čerstvo vareného kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Pilaf je tradičné svadobné jedlo na Kréte, kde sa vyrába v obrovských množstvách, ktoré sa živia často tisíckami pozvaných hostí.
Čo budete potrebovať
- Pre kurací vývar:
- 4 1/2 libier slepačiek (rozrezaných na kusy)
- 6 šálok vody
- 1 citrón (celé, dobre umyté)
- Pre Pilaf:
- 4 1/2 šálky kuracieho vývaru (napnuté, vyššie)
- 8 1/2 šálky vody (horúce)
- 4 1/2 šálky ryže (dlhozrnné)
- 1 1/4 lyžice masla
- 6 lyžíc citrónovej šťavy
- Obloha: korenie (čerstvo mleté čierne)
Ako to urobiť
Vytvorte vývar: V tlakovom hrnci pridajte sliepku, celý citrón a 8 šálok vody. Priveďte k varu, kryt a tesnenie. Prineste tlak, znížte teplotu a varte 15 minút, až kura bude veľmi citlivá. Uvoľnite tlak prirodzene.
- Poznámka: Ak chcete vyrobiť vývar bez tlakového hrnca, pozrite si časť Ako vyrobiť kurací vývar.
Odstráňte sliepku z banku a odložte ju do krytého taniera. Keď sa vývar v nádobe ochladí dostatočne, napnite do misy.
Make pilaf: Odmerajte 4 1/2 šálky vývaru a nalejte do veľkého hrnca. Pridajte 8 šálok horúcej (vodovodnej) vody a priveďte do varu pri strednom ohni. Keď sa začne variť, pridajte ryžu a často sa miešajte, aby ste nelepili. Pokiaľ ide o varenie, znížte teplotu na nízke a variť, občas miešať, po dobu 15 minút. Odstráňte z tepla, zamiešajte citrónovú šťavu a zakryte.
V malej panvici zahrievajte maslo na vysokej teplote, kým sa nezasvieti. Zdvihnite kryt hrnca a rýchlo nalejte horúce maslo a rýchlo zatvorte kryt (rozstrekuje sa). Keď sa prskanie zastaví (niekoľko sekúnd), odstráňte kryt, krátko ho premiešajte a zotavte sa.
Nechajte sedieť 5 - 10 minút pred podávaním. Pilaf má byť hladká a krémová a mierne húževnatá. Podávajte s pokropením čerstvej mletého čierneho korenia. Sliepky slúžte samostatne na miske.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 743 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 358 mg |
| sacharidy | 107 g |
| Vláknina | 48 g |
| proteín | 74 g |