Tento recept na ruský kuracie koláč alebo kurnik sa vyrába s kuracím mäsom, ryžou, tvrdým varením, hubami a vločkovitou kôrou. Často sa podáva na sviatkoch, najmä na Veľkú noc. Kurnik sa líši od rodiny až po rodinu - to môže byť vyrobené s dvoma kôstkami alebo len vrcholovou kôrou, niektoré recepty vyžadujú blini-ako palacinky oddeliť vrstvy zložiek, to môže byť okrúhle alebo obdĺžnikové tvar, a pokiaľ ide o kôra, no, všetko ide. Môže byť vyrobená z cesta s koláčom, s pikantným cestom alebo s pečivom. Milujem túto pečivú kôru z potravinového spracovateľa smotanového syra z Norene Gilletzovej "The New Food Processor Bible: 30. výročie vydania" (Whitecap Books, 2011). Jej recept sa stal mojim novým go-to pečiva pre kołaczki a hamantaschen a cesto môže byť sladké pridaním 2 lyžice granulovaného cukru.
Kurnik je veľa ako poľský kulebiak , ktorý je známy ako kulebyaka v ruštine. Takže losos by bol dobrou náhražkou kuracieho alebo sutého kapusta za vegetariánsku verziu tohto receptúry. Ak používate kurča, môžete použiť kuracie koláče, varené kuracie mäso alebo konzervované kuracie mäso. Ak varenie vlastné kurča, uložte vriacej vode na varenie ryže na pridanú chuť.
Čo budete potrebovať
- Pre krémové syrové pečivo Norene Gilletz:
- 4 unce studené maslo, nakrájame na kúsky
- 4 unce studený smotanový syr, nakrájaný na kusy
- 1 šálka všestrannej múky
- Pre výplň kuracieho koláča:
- 2 šálky vody alebo kuracieho vývaru
- 1 šálka opláchnutej ryže
- 2 veľké tenko nakrájané cibule
- 8 uncí nakrájaných húb
- 2 lyžice masla
- 1 šálka pol a pol
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 3 šálky varené nakrájané kuracie mäso
- 2 lyžice nakrájanú petržlenovú vňať
- 1 lyžička soli
- Čierny korenie na chuť
- 4 jemne nakrájané tvrdé vajcia
- 1 lyžička nasekaného kôpru
- Pre Egg Wash:
- 1 vaječný žĺtok bije s 1 lyžicou vody
Ako to urobiť
- Ako vyrobiť pečivo: Pomocou oceľového noža kuchynského robota umiestnite všetky ingrediencie do pracovnej misy. Postupujte, kým cesta nevytvorí guľu, od 18 do 20 sekúnd. Chladenie nie je potrebné. Keď je pripravený, naviňte na mierne mletú plochu na meranie panvy, ktorú chcete zakryť, plus asi 2 palce na každej strane. Na tento recept dobre funguje nezmrznutý tanier na pečenie 12 x 7 palcov.
- Ako vyrobiť náplň: Pridajte 2 šálky vody alebo kuracieho vývaru do varu v strednej hrnci. Ak používate vodu, pridajte soľ. Zmiešajte opláchnutú a odvodnenú ryžu. Vráťte sa na varenie, znížte teplotu, pokryte a 15 minút rozmrazujte, až kým sa neabsorbuje všetka tekutina a ryža je jemná. Odkryte, načistite vidličkou a odstráňte z tepla.
- Zatiaľ roztopte 2 lyžice masla vo veľkej panvici a pridajte cibuľu a huby a sutte až kým cibule nie sú jemné a trochu karamelizované. Miešajte kukuričný škrob do polovice a pol a pridajte k cibuľke spolu s 1 šálkou kuracieho vývaru, priveďte k varu, neustále miešajte, znížte teplotu a zmiňte 1 minútu. Pridajte kuracie mäso, petržlen, soľ a korenie a dôkladne premiešajte. Odstráňte z tepla. V strednej miske zmiešajte tvrdé vajcia s kôprom a odložte ich.
- Ako zostaviť misku: Ohrejte rúru na 400 stupňov. Roztierajte 1/3 varenej ryže do spodnej časti neupravenej panvice. Nasledujúca vrstva 1/2 zmesi kurčiat a potom 1/2 zmesi vajec-kôpru. Roztierajte na ďalšiu 1/3 ryže, zvyšok zmesi kuracieho mäsa a zvyšok zmesi vajec-kôpru. Roztierajte zvyšnú ryžu. Umiestnite rozotvorenú pečivú kôrku na vrch. Otočte okraje presahujúceho pečivo dovnútra. Kefujte pečivo úplne s umývaním vajec. Potom pomocou zadnej vidlice urobte dekoratívne krížové značky všade. Vyrežte štrbinu v strede ventilácie. Prípadne môžete vytvoriť fajčiarske lístie alebo tvary vtákov z zostávajúceho pečivového cesta na zdobenie vrcholu.
- Vložte misku na plech na pečenie, aby ste chytili všetky kvapky a pečieme 30 minút alebo až do zlatého a bublinkového tvaru. Odstráňte z rúry a nechajte odpočinok 10 minút. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 579 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 246 mg |
| sodík | 674 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 28 g |