Tento recept je prispôsobením receptúry na populárne jedlo na jedálnom lístku Antica Bottega del Vino, známej renomovanej reštaurácie a vínnej pivnice v severnom talianskom meste Verona.
Amarone della Valpolicella je cenené červené víno z oblasti Verona, vyrobené z čiastočne sušeného hrozna. Jej bohatá, ovocná chuť a plná chuť fungujú dobre vo varení a v mnohých tradičných miestnych pokrmoch, vrátane Risotto all'Amarone , unikátne rizoto, v ktorom je ryža varená skôr v Amarone víne ako bežný vývar.
Pri tejto miske sa hovädzie lícne lístie pomaly a mierne v Amarone vína, až kým nie sú rozpadnuté. Jedná sa o dekadentné, upokojujúce zimné jedlo, ktoré by mohlo urobiť skvelý druh (hlavný chod) po rizoto alebo cestovinách. Spája sa dobre s polievkou alebo zemiakovými zemiakmi, ale môže sa podávať aj cez mäsové nudle.
Kvôli dlhému trvácnemu času (potrebnému na roztrhnutie vidličkou, roztavenie v ústach) by to znamenalo skvelý víkendový projekt na nedeľu. Aj keď je doba varenia dlhšia ako niekoľko hodín, misa sama vynakladá minimálne úsilie a je väčšinou praktická.
V tejto miske môžete použiť akékoľvek plné červené víno, ale uistite sa, že je to dostatočne kvalitné, aby ste si ju mohli potešiť sama!
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja,
- 2 cibule, olúpané a jemne nakrájané
- 2 mrkvy, lúpané, zdobené a jemne nasekané
- 2 zelené stopky, jemne nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 hovädzej tváre (asi 2 1/2 libier / 1 kg)
- 1 fľaša Amarone víno (750 ml)
- 4 1/2 šálky (1 liter) hovädzieho mäsa
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 2 šalvia listy
- 1 vetva rozmarín
- 2 bobkové listy
- 1 škoricová tyčinka
- 4 celé klinčeky
- 3 jalovcové bobule
Ako to urobiť
- Najprv si rozotrite soffritto (cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak) vo veľkej panvici na strednú teplotu v 1/4 šálke olivového oleja, až kým nie je zmäkčený a mierne hnedý, 8 až 10 minút.
- Seznámte hovädzie tváre so soľou a korením a pridajte ich do panvice. Varte až do opečenia, 2 až 3 minúty.
- Pridajte vínku a zásoby hovädzieho mäsa.
- Pridajte korenie. Otepte teplo na nízku teplotu, pokrývajte a jemne jemte, kým sa mäso nerozpustí, 4 až 6 hodín.
- Odstráňte hovädzinové líce z panvice a odložte ich. Naplňte omáčku v panvici, zachytávajte kvapalinu a vyhoďte tuhé látky.
- Vráťte omáčku na panvicu a pite na nízkej teplote až do zahustenia, približne o 4 až 5 minút dlhšie.
- Podávame hovädzie tváre so smotanovou polente, grilovanou polente alebo zemiakovou kašou s panvicovou omáčkou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 771 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 169 mg |
| sodík | 633 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 65 g |