Sametovanie je technika, ktorú čínske reštaurácie používajú na kŕmenie mäsa, hydiny a morských živočíchov vrátane mušlí. Hrebenatky môžu byť obalené skôr v priebehu dňa a potom sa rýchlo premiešajú s ostatnými zložkami. Uchovávajte obalené mušle v utesnenej nádobe v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie . Zatiaľ čo mrazené hrebenatky môžu byť použité, čerstvé hrebenatky najlepšie pracovať v tomto recept.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mäkkýše, čerstvé, ak je to možné
- 1 veľké vaječné biele
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Zaseknite čerstvú mletú papriku alebo ochutnajte
- 3 lyžičky čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 4 čajové lyžičky kukuričného škrobu
Ako to urobiť
- Opláchnite čerstvé mušle v studenej vode a vysušte. Prestrihajte do štvrtín. (Ak používate mrazené mušle, rozmrazte cez noc v chladničke a nechajte ich v taške.
- V strednej miske skombinujte zamiešaciu zmes (vaječný bielok, soľ, korenie, čínske ryžové víno alebo sherry, olej a kukuričný škrob), miešajte a premiešajte.
- Pridajte hrebenatky a miešajte ich. Obalte a chladnite 30 minút. (Ak sa ponáhľate, môžete nechať hrebenatky stojace 10 minút).
- Priveďte strednú alebo veľkú panvicu s dostatkom vody na pokrytie hrebenatkov na dúšok, aby sa bubliny práve začali zdvíhať na vrchol. Pridajte hrebene, miešajte. Odstráňte hrebenatky hneď, ako budú biele (to bude trvať 15 - 20 sekúnd). Vypustite do šľahača alebo na papierové uteráky. Použite podľa receptov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 153 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 27 mg |
| sodík | 546 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 20 g |