Indický štýl šalvia
Dhal Puri , rovnako ako mnoho receptov roti, vezme veľa praxe dokonalosti. Akonáhle sa dostanete visí na to, je to veľmi jednoduché a jednoduché robiť.
Z mnohých typov roti (s,) vyrobených v Karibiku, Dhal Puri a Paratha sú dva receptúry, ktoré vyžadujú najväčšiu zručnosť a umenie pri výrobe. Princípy dobrého Dhál Puriho sú, že musí byť valcované tenké, pozemská šošovica musí byť rozptýlená po celej dĺžke a že musí byť mäkká a jemná, keď je varená a pripravená na jedenie.
Rovnako ako väčšina vecí, každá domácnosť má vlastnú metódu a spôsob, ako urobiť Dhal Puri, tu je môj.
DOUGH
Akonáhle sa cesto dostane dohromady, mieste ho na 3 minúty. Chcete jemné, ohybné cesto, ale určite nie lepiace.
Nechajte cesto odpočinúť najmenej 30 minút, aby sa mohol vytvoriť lepok.
NÁPLŇ
Najlepším hráškom / fazuľami, ktoré používate, je žltý hrášok a nie malá červená šošovka. Malá červená šošovka bude príliš rýchlo variť a stane sa hnusnou.
Namočte hrach / fazuľa cez noc a ráno, opláchnite ju niekoľkokrát, kým voda nepreteká.
Len soľ hrachu, pokiaľ ide o varenie. Nebojte sa pridať adekvátnu soľ, pretože toto je jediný čas na to, aby ste ju dostatočne upravili soľou podľa chuti. Pridaním soli, keď je hrášok už rozomletý, dôjde k tomu, že malé kryštály solí sa nakoniec roztavia počas sedenia v cesto. To môže spôsobiť, že sa cesto stane vlhkým a pri valcovaní sa prilepí na valček a pracovnú plochu.
Čerstvo mletý kmín je najlepšie, ale v každom prípade použite kúpený obchod, ak ho nemôžete pomôcť.
V závislosti od toho, odkiaľ pochádza, ostatné prísady môžu byť cesnak, horúci korenie a koriandro.
Kuchár hrachu, kým nie je mierne al-dente - trochu pevný na uhryznutie. V žiadnom prípade by nemala byť surová.
Po vypustení nechajte hrášok úplne vychladnúť a nechajte ho zbaviť vlhkosti. rozložte ich do jednej vrstvy, aby sa ochladila.
Kuchynský robot robí rýchlu a jednoduchú prácu pri brúsení hrachu. Začnite pridávať najprv nakrájanú papriku a cesnak, potom koriandro a hrášok. Zemný kmeín sa mieša po premiestnení hrášku na veľkú misku.
STUFFINGOVÉ PONUKY DHAL PURI
Každý kus cesta by sa mal vyrovnať rovnomerne. Každá hrúbka by mala byť v strede cesta.
Nepoužívajte nadbytočné cesto, ak by to nespôsobilo rozliatie a spôsobilo by roztrhnutie cesta pri valcovaní.
Plnenie zaistite pevným uchopením koncov cesta. Zostaňte cesto švihom smerom nadol.
Nechajte plnené cesto 30 minút pred varením. Tento čas odpočinku pomáha šnurovanému cestu bezpečne spájať.
VRÁTANIE DUÁLOVEJ PURY
Mlejte pracovnú plochu a valček pred prevalcovaním každého Dhal Puriho. Vložte valček do stredu plneného čistiaceho prostriedku a začnite odvíjať smerom von, tam a späť; otočte cesto v 90-stupňovom uhle a otočte, pokračujte v otáčaní a valcovaní, aby ste vytvorili tenký kruh.
Dhal Puri by mal byť valcovaný tak, aby vyhovoval veľkosti panvice, na ktorej bude vařená, takže je dôležité, aby ste si cesto rozrezalo na vhodnú veľkosť.
VARENIE PAN
- Môžete použiť tawah - tradičnú guľu z indickej liatiny (myslieť na roštu) alebo pravidelnú liatinovú panvicu, panvicu alebo panvu s ťažkým dnom.
VARENIE DHAL PURI
Zahrejte panvu na stredne vysokej teplote.
Presuňte cesto valcované do vyhrievanej panvice a počkajte, kým sa začne na rôznych miestach nafúknuť, potom ju otočte. Kartáč s olejom. Prevráťte, kefujte olej. Znova otočte a vyberte z panvice.
Ak je teplo príliš vysoké a Duri Puri sa zhoršuje príliš rýchlo bez varenia, potom znížte teplotu.
ZÁLOHOVANIE DHAL PURI
- Po varení premiestnite Dhal Puri do misky alebo koša, ktorý je obložený kuchynským uterákom a papierom kuchynského papiera. Do každého vareného Dhal Puri vložte kúsok voskovaného papiera, aby ste zabránili páreniu a lepeniu.