Tento recept na zeleninovú polievku s vegánskymi matózovými guličkami pochádza z " Vegan Holiday Kitchen " od spoločnosti Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Je bez sóje a bez orechy, a ak sú matzo guľky odstránené alebo vyrobené s možnosťou Quinoa, je to bezlepkové.
Atlas hovorí: "Polievka, servírovaná na tradičných pasároch, je veľmi podobná tomuto, okrem toho, že je vyrobená z kuracieho vývaru. V skutočnosti chodba na polievkovú výživu funguje predovšetkým ako miesto pre matzo gule."
Čo sa týka matzo loptičiek, Atlas hovorí: "Tieto nebudú ako vaše veľké, nadýchané matzo gule Bubbe, ale ani to nie sú guľôčky ... Veľa veganských matzových loptičkových receptov tam používa hodvábne tofu ako spojivo ktoré pre mnohých Židov nie je povolené jedlo z Passoveru, trik je tu ich pečieme pri nízkej teplote, nie ako varenie, bez vajca ako spojiva sú vegánske matzo guľky pravdepodobnejšie než rozpadnúť sa vo vode.
Tu sú ďalšie dve recepty z "Vegan Holiday Kitchen" nava Atlasu - Vega želírovaného medového dortu na recepty Nava Atlasu a receptúry Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes .
Tu je väčšia fotografia zeleninovej polievky s veganskými matzo guľami.
Čo budete potrebovať
- Pre zeleninovú polievku:
- 2 lyžice olivového oleja (alebo iného zdravého rastlinného oleja)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 3 stopky celer (nakrájané na kocky)
- 32 uncí rastlinného vývaru (1 kartón)
- 6 stredných zemiakov (lúpané a jemne nakrájané na kocky)
- 6 až 8 stredných mrkvy (nakrájané na plátky)
- Hrst listov zeleru
- 1 polievková lyžica všestrannej korenia zmesi (používajte značku Kosher for Passover)
- 1/4 šálky čerstvého kôpru (nakrájané alebo na chuť)
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Pre Vegan Matzo Balls:
- 1 šálka quinoa vločiek
- 2 šálky vody (vriec)
- 1 pohár matzo jedlo
- 1/4 šálky svetlicového oleja (alebo iného ľahkého rastlinného oleja)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Dash čierne korenie
- Voliteľné: štipka cibule prášku
- Voliteľné: štipka prášku z cesnaku
- Pre bezlepkové veganské gule Matzo:
- 1 šálka quinoa vločiek
- 2 šálky vody (vriec)
- 1 1/4 šálky quinoa vločiek (toto dodatočné množstvo chinoa vločiek nie je chybou)
- 1/4 šálky svetlicového oleja (alebo iného ľahkého rastlinného oleja)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Dash čierne korenie
- Voliteľné: štipka cibule prášku
- Voliteľné: štipka prášku z cesnaku
Ako to urobiť
- Ak chcete urobiť polievku: Ohrev oleja v hrnci veľkej polievky. Pridajte cibuľu a zeleru a sutte na strednom ohni až do zlatého.
- Pridajte vývar, zemiaky, mrkvu, listy zeleru, korenie a 2 šálky vody. Pridajte k rýchlemu vareniu, potom jemne pokrčte a jemne rozmiešajte 15 až 20 minút, alebo kým zelenina nebude jemná.
- Zmiešajte kôpru, potom sezónu soľou a korením. Ak to čas dovoľuje, nechajte polievku stáť niekoľko hodín mimo tepla, aby sa vyvinula chuť. Môže sa tak urobiť aj deň vopred.
- Tesne pred podávaním, priveďte k varu. Upravte konzistenciu s väčším množstvom vody v prípade potreby a chuť upravte korenie. Pridajte teplé matzo guľky na jednotlivé porcie polievky.
- Ak chcete urobiť matzo gule: Vo veľkej miešacej miske, pokryte 1 šálka quinoa vločky s vodou. Nechajte stáť 2 alebo 3 minúty.
- Miešajte spolu s olejom v matzo jedle a premiešajte, až kým nebude dobre zmiešaný. Misku zakryjte a uchovávajte najmenej 15 minút.
- Pred pečením pečiete rúru na 275 stupňov. Zmiešajte miazkovú zmes do približne 1-palcových guľôčok; Nebaliť ich príliš pevne. Usporiadajte na plechu na pečenie lemované pergamenom.
- Pečieme 20 až 25 minút, po 10 minútach opatrne otočíme guľôčky z matzo, až kým sa nedotkne pevnosti; nenechajte ich hnedú.
- Ak urobíte dopredu, nechajte matzo gule úplne vychladnúť, potom zakryte, kým to nebudete potrebovať. Ohrievajte ich krátko v strednej rúre a rozdeľte ich medzi polievkové misy, čo umožňuje 3 alebo 4 matzo lopty na porciu.
- Ak chcete urobiť bezlepkové matzo guľôčky: Postupujte podľa pokynov pre vegánske matzo gule, nahradením 1/1/4 šálok quinoa vločiek pre matzo jedlo. Nepridávajte ich do pôvodného množstva vločiek quinoa; toto je samostatné opatrenie na použitie suché. O trochu viac je potrebné, než množstvo matzo múky na tento účel, pretože chinoa vločky sú menej husté.