Tento dekadentný rakúsko-maďarský krémový krémový torte recept je vybavený špagetom z lieskových orieškov s mandľovou šľahačkou, ktorý je hoden najelegantnejšej večere. Najlepšie zo všetkého je, že je úplne jednoduché vytiahnuť.
Medzi rakúskou, maďarskou a nemeckou kuchyňou sa nachádza obrovské prekríženie receptov, kde by to bolo známe pod názvom haselnusscrèmetorte (doslova "fazuľa z lieskových orechov") v nemčine a mogyorókrém torta v maďarčine.
Lískové liesky sú často označované ako filberts a, aj keď sú spojené, rastú na stromoch rôznych druhov. Napriek tomu, ak sú lieskové orechy príliš drahé alebo nedostupné vo vašej oblasti, filberts môže byť nahradený v tomto recepte s dobrými výsledkami. Prečítajte si dôležitosť lieskových orechov v stredoeurópskej kuchyni tu.
Keďže vajcia použité v náplni nebude varené, zakúpte pasterizované vajíčka alebo pasterované vajcia v mikrovlnnej rúre .
Čo budete potrebovať
- Pre batériu:
- 1 1/2 unce strúhanky (jemné)
- 1/4 šálky / 1 unce všestrannej múky
- 5 veľkých vajec (izbová teplota a oddelené)
- 1 1/4 šálky / 5 1/2 unce cukrárskeho cukru
- 4 unce lieskové liesky (opekané a jemne mleté)
- Pre výplň smotany:
- 2 1/2 unce mandlí
- 1/3 šálky / 2 1/2 unce cukru
- 7 lyžice / 3 1/2 unce nesolené maslo (izbová teplota)
- 3/4 šálky / 3 1/2 unce cukrárskeho cukru
- 1 veľké vajce (
- pasterizované ; pri teplote miestnosti; zbit)
- 1 polievková lyžica
- tmavý rum
Ako to urobiť
- Pomazajte a jemne mlejte 8-palcový okrúhly tortový koláč. Opečte lieskové orechy , nechajte ich úplne vychladnúť a jemne ich rozomlejte (na konzistenciu pilín). Odložiť.
- Ak chcete vyrobiť cesto: Ohrievajte rúru na 375 ° F / 190 ° C. V malej miske zmiešajte strúhanku s múkou a odložte ju. V samostatnej veľkej miske rozmiešajte vaječné žĺtky s 1 šálkou plus 2 polievkové lyžice cukroviniek cukru až do svetla a načechraných. Umyte brúsky dôkladne.
- V tretej strednej miske porazíme vaječné bielky na tuhé vrcholy a bijú v zostávajúcom cukrovinovom cukre. Alternatívne zložte do zmesi cukru a vaječného žĺtka vaječné biele, mleté lieskové orechy a zmes múky a strukoviny.
- Nalejte zmes do pripravenej koláča a pečte 45 až 50 minút. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť v panve. Po ochladení odstráňte koláč z panvice.
- Na prípravu krémovej náplne: Na prípravu orechovej krémovej náplne začnite opečením mandlí . Po ochladení hrubo nakrájajte opečené orechy a odložte ich.
- Tavte 1/3 šálky granulovaného cukru v ťažkej kastróne na stredne nízkom horúčave, za stáleho miešania, až kým sa nehasne. Okamžite odoberte panvicu z tepla a miešajte matice. Okamžite sa rozotrite na ľahko naolejovaný plech na pečenie alebo silikónovú podložku na vychladnutie. Keď sa ochladí, rozbije sa na kusy a potom sa v hrubej forme (alebo jemnejšie, v závislosti od vašich preferencií) naleje do malty. Rezervovať 4 lyžice na topping.
- V miske elektrického mixéra porazte maslo, cukrovinky 3/4 šálky a 1 pasterizované vajíčko až do svetla a načechraných, potom premiešajte karamelizované mandle a rum, až kým ich dobre nezapracujete.
- Zostavenie torte: Rozdeľte koláč na polovicu horizontálne a roztiahnite dve tretiny výplne medzi dvoma vrstvami. Rozložte zostávajúcu náplň cez hornú a bočnú stranu koláča. Posypte vrcholom vyhradenými karamelizovanými mandľami.
Zdroj: Adapted from " Viedenská kuchyňa: Tante Herthova kniha rodinných receptov " od Moniky Meehanovej a Márie von Baicha (Interlink Books, 2011).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 690 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 337 mg |
| sodík | 237 mg |
| sacharidy | 69 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 17 g |