Toto sú tie najlepšie karamely morskej soli! Kombinácia hladkých, sladkých karamelových a krehkých solných kryštálov je úplne neodolateľná. Ak ste sa nikdy nepokúsili vložiť na svoje karamely štipľavú soľ, budete šokovaní, koľko sa mení a zdokonaľuje tento klasický cukrík.
Morská soľ sa stala módnou zložkou a nemala by byť ťažké nájsť v dobre zásobenom obchode s potravinami. Rád používam soľ, ktorá má jemné, vločkovité zrná, ako je fleur de sel, pretože tieto dodávajú úžasnú textúru ako aj chuť. Ak nemôžete nájsť morskú soľ, môžete nahradiť kropenie ďalšej veľkoobjemovej soli, ako je kosherová soľ. Nenoste stolovú soľ!
Ak máte najväčšiu šancu na úspech, uistite sa, že ste skontrolovali a kalibrovali svoj teplý teploměr predtým, než začnete.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky ťažkého krému
- 1/2 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
- 2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/2 šálky vody
- 2 šálky cukru
- 1/2 šálky masla (zmäkčené a nakrájané na malé kocky)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžičky morskej soli (ako je fleur de sel)
- Voliteľné: 1 lôžko čokoládové cukrovinky
Ako to urobiť
- Pripravte misku 9x9 tým, že ju obložte hliníkovou fóliou a postriekajte fóliu s rozprašovačom na varenie.
- Zmiešajte krém a kondenzované mlieko v malom panvici a hrniec umiestnite na horák nastavený na najnižšie nastavenie teploty. Chcete, aby mlieko a smotana boli teplé, ale nedovoľte vriec.
- V stredne veľkej hrnci kombinujte kukuričný sirup, vodu a granulovaný cukor na stredne vysokej teplote. Zmiešajte cukrík, kým sa cukor nerozpustí a pravidelne utrite strany bravčovej pečivej kefky ponorenej vo vode, aby sa zabránilo tvorbe cukrových kryštálov.
- Vložte teploměr a znížte teplotu na médium. Nechajte zmes vychladnúť a varte, kým teplomer nenasleduje 250 stupňov (121 stupňov C).
- Pridajte zmäknuté kúsky masla a teplú zmes mlieka a krému. Teplota by mala klesnúť o približne 30 stupňov. Pokračujte v ohrievaní karamelu a neustále ho premiešajte tak, aby sa spodná časť nespávala. Varte, kým teplomer nezostane 244 F (117 C) a karamel je krásna tmavo zlatá hnedá.
- Panvicu odoberte z tepla a okamžite premiešajte vanilku a 1 čajovú lyžičku soli. Nalejte karamel do pripravenej misky a nechajte ju stáť pri izbovej teplote cez noc, aby ste zpevnili a vytvorili hladkú, hodvábnu textúru.
- Keď ste pripravený znížiť karamel, zdvihnite karamel z panvice pomocou fólie ako rukoväte. Nastriekajte veľký nôž s rozprašovačom na varenie. Pevne nakrájajte na karamely a vytvorte 1 "štvorce. Ak je to potrebné, utrite čepeľ a opláchnite.
- Ak chcete podávať karamely čisté, posypte vrcholy zvyšnou morskou soľou. Ak im ihneď neposkytujete, zabalte ich do voskovaného papiera, ktorý im pomôže udržať ich tvar.
- Ak ich chcete zakryť čokoládou, najprv roztopte čokoládový cukrovinkový náter v mikrovlnnej rúre a miešajte ho každých 30 sekúnd, aby ste predišli prehriatiu.
- Zakryte plech na pečenie voskovaným papierovým papierom alebo pergamenom. Použite ponorné náradie alebo vidličku na namáčanie karamelu v roztavenom nátere a potom ho držte nad miskou, aby sa nadbytočná čokoláda odkvapila. Zostrihnite dno na okraj misky a položte ju na pripravenú dosku na pečenie. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, posypeme vrcholom špetkou morskej soli.
Pokračujte v ponorení zvyšných karamelov, kým nie sú všetky pokryté čokoládou. Chladnicu nakrátko nastavte čokoládu. Pre najlepšiu chuť a textúru použite tieto karamely pri izbovej teplote. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote počas maximálne dvoch týždňov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 247 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 141 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |