Bežné problémy a úskalia na dokonalé pečivo
Vytvorenie dokonalého koláča je rovnako ako veda, ako je to umenie. S malou praxou sa to správne stane tak jednoduchým ako koláč. Použite túto príručku na riešenie problémov, aby vám pomohla prechádzať procesom učenia pečiva.
Spoločné problémy s pečivom a príčiny
- Tvrdá alebo guma - Pevné pečivo môže mať niekoľko príčin, napríklad nadmerné miešanie alebo miesenie, nedostatok tuku, príliš veľa múky alebo príliš veľa kvapaliny. Nadmerné miešanie umožňuje, aby sa lepok v múke rozvinul do elastických prameňov, čo vytvára gumovú štruktúru. Tuk zabraňuje vytváraniu týchto lepených prameňov, takže nezahŕňanie dostatočného množstva tuku zvyšuje pravdepodobnosť tvorby gluténu. Rovnako príliš veľa múky mení pomer múky k tuku, čo vedie k rovnakému problému. Použitie príliš veľa kvapaliny v koláčových cestách môže umožniť múku želatínovať a stať sa gumovou.
- Drsná alebo príliš veľa - Tento problém má presne opačné príčiny ako tvrdé alebo gumovité pečivo. Pri zmiešavaní sa príliš veľa tuku alebo príliš málo kvapaliny neumožňuje, aby sa zložky navzájom viazali a prakticky sa nevyskytol žiaden lepok, ktorý by nemal žiadnu štruktúru.
- Doughy alebo mokrá textúra - Použitie príliš veľa kvapaliny spôsobuje príliš veľa želatinizácie múky a vedie k mokrej štruktúre. Pri tomto spôsobe výroby bude mať tento vplyv aj nedostatok, pretože kvapalina sa počas pečenia odparí.
- Suchá alebo mäsnatá textúra - Podobne pri použití príliš málo kvapaliny nedovoľte dostatočnú želatínáciu múky a nebude mať dosť "lepidla" na držanie cesta spolu. Mäkká textúra môže byť tiež dôsledkom toho, že tuk je "prekrytý" alebo rozdelený na kusy, ktoré sú príliš malé. Malé zhluky alebo kúsky tuku v cestovom cesta vytvárajú peknú, vločkovú textúru. Ak sa tukové kúsky stanú príliš malými, textúra sa stane pieskovou alebo jemnou, skôr ako šupinatá.
- Vyhorené alebo zahnednuté - pečivo, ktoré je príliš tmavé, je pravdepodobne spôsobené nadmerným pečením. Ak vaše pečivo pečie za odporúčanú dobu a teplotu a je oveľa tmavšie, než sa očakávalo, mohlo by byť cesta príliš tenká. Tenšie cesto bude variť oveľa rýchlejšie ako husté cesto. Vždy je dobré dávať pozor na vaše pečivo, pretože každá rúra funguje inak.
- Bledé alebo matné farby - Bledé pečivo sú zvyčajne nedostatočne tepelne spracované. Undercooking môže byť dôsledkom valcovania cesta príliš silného alebo nastavenia teploty rúry na príliš nízke. Nepoužívanie dostatku tuku v cestách bude tiež vytvárať bledú farbu ako tuk pomáha pri procese hnednutia.
- Soggy Pie Crust - Soggy pie dno môže byť spôsobené mnohými faktormi, ako je príliš veľa vlhkosti alebo zachytená vlhkosť. Ak je teplota rúry na pečenie príliš nízka, para sa neodparí dostatočne rýchlo a vlhkosť sa vytvorí a želatínuje múku. Ak je výplň koláča príliš vlhká, kôra bude mať rovnaký účinok. Nedráždenie spodnej časti koláča pred pečením bude niekedy spôsobovať, že sa pary medzi paskovacou doskou a kôrovcovou kôrou zachytia do pary, čo potom bude želatínovať múku a vytvoriť mokrú chuť.