Zelené mandle sú jednoducho nezrelé plody mandľového stromu. Matica alebo semeno je uzavreté v rozmaznanom zelenom trupu.
Keď sú mandle tak mladé, že semeno je vo vnútri je takmer želé, môžete si ich vyčistiť celé, trup a všetko. Keď sú o niečo staršie, ale stále ešte chýba žiadna pevná škrupina okolo osiva, môžete vyberať jadro bez trupu, ako v tomto receptúre. Výsledkom je mierne tortu a chrumkavé ošetrenie.
Čo budete potrebovať
- 2 kvarty zelené mandle (orechy tvorené vnútri, ale stále chýbajú tvrdé škrupiny)
- 1/3 šálky vody
- 1/3 šálky octu z bieleho vína
- 1 čajová lyžička medu
- 1 lyžička koshernej soli (alebo inej nejodizovanej soli)
- 1 alebo 2 vetvičky čerstvého kôpru (alebo listov fenikelov)
- 1/2 čajovej lyžičky kôpru (alebo fenikel alebo divokej mrkvy)
- 2 až 3 čierne korenie
- Voliteľné: 1 malá čajová paprika
Ako to urobiť
- Odstráňte len špičky špičkových koncov zelených mandlí. Pozrite sa na šev, ktorý majú trupy pozdĺž jednej strany, podobne ako v prípade marhúľ alebo broskýň. Spustite podlhovací nôž pozdĺž švu. Rozdelte trup od seba pozdĺž plátku, čím odkryjete krémovo sfarbené jadro bez škrupín.
- Pridajte vodu, ocot, med a soľ do varu a raz alebo dvakrát miešajte, aby sa med a soľ úplne rozpustili.
- Medzitým načítajte čistú sklenenú nádobu (nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept) so zelenými mandľovými jadrami, zabalením do bylín a korenín, keď idete. Byliny môžu byť atraktívnou súčasťou prezentácie vašich nakladaných zelených mandlí, najmä ak ich plánujete darovať. Použite tyčinku, aby ste zväčšili kôpru alebo fenikelové vetvičky a papriku papriky (pokiaľ používate) medzi bokmi nádoby a zelenou mandľou, aby boli viditeľné.
- Akonáhle sa octová soľ prišla do plného varu, odstráňte akúkoľvek penu, ktorá sa mohla vytvoriť. Nalejte horúcu soľanku nad zelené mandle, bylinky a korenie v pohári. Uistite sa, že mandle sú úplne pokryté kvapalinou.
- Ak budete uchovávať svoje zelené mandle ako chladničku, môžete naplniť pohár až na vrchol. Nakrájané zelené mandle sa uchovávajú aspoň 2 mesiace v chladničke.
- Pri dlhodobejšom skladovaní pri izbovej teplote, zložte ingrediencie do nádoby na konzervovanie veľkosti pint (alebo 2 polopiespenové nádoby), pričom medzi povrchom soľného roztoku a okrajom nádoby zostane najmenej 1/2 palcový priestor. Uzavrite plechovku na konzervovanie a nechajte 15 minút spracovať vo vriacom vodnom kúpeli (upravte čas spracovania, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške ). Akonáhle budú v konzervách, nakladané zelené mandle zostanú neotvorené celé roky. Ale po otvorení pohára je potrebné ich uložiť do chladničky.
Poznámka: Či už vyrábate vaše zelené mandle ako chladničku alebo si vezmite extra krok konzervovania, určite počkajte aspoň týždeň, kým sa chuťové jedlá rozvinú a zjemnia pred odberom vzoriek.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 125 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 332 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |