Vegetariánska alternatíva k želatine
Agar-agar, niekedy označovaný ako tráva v Číne, kanten alebo len agar je želatínový polysacharid odvodený od červených rias. Agar sa používa na gélovanie mnohých potravinových výrobkov, ako sú pudingy, dezerty, želé cukríky, polievky, omáčky a ďalšie. Agar je populárna vegetariánska alternatíva k želatíne , ktorá je vyrobená zo zvieracích kostí, kože a spojivového tkaniva.
Charakteristika agaru
Agar je cenená zložka z viacerých dôvodov, ako len vegetariánska.
Na rozdiel od želatíny, ktorá sa topí okolo telesnej teploty, agar zostane pevný pri teplejších teplotách. V skutočnosti agar tuhne pri teplotách pod 50 stupňov Celzia, čo znamená, že na nastavenie agarového gélu sa nevyžaduje chladenie.
Agar je tiež oveľa silnejším gélotvorným činidlom než želatína. Jedna čajová lyžička agaru poskytne toľko zahusťovacej sily ako osem čajových lyžičiek želatíny. Je dôležité poznamenať, že aj keď agar a želatína spevňujú kvapaliny, výsledné textúry sú mierne odlišné.
Agar neprinesie žiadnu farbu, chuť ani zápach potravine, do ktorej sa pridá.
Výživná hodnota agaru
Agar je 80% vlákniny, neobsahuje žiadny tuk, žiadny proteín a len malé množstvo sacharidov. Desať gramov alebo dve polievkové lyžice agaru obsahuje len tri kalórie, odvodené od malého množstva sacharidov. Vzhľadom na vysokú hladinu vlákniny agaru sa agar niekedy používa ako diéta na podporu plnosti alebo ako preháňadlo.
Agar obsahuje aj malé množstvo jódu a iných stopových minerálov.
Ako používať agar
Vzhľadom na vysokú teplotu topenia agaru sa pred použitím musí rozpustiť v horúcej vode. Zvyčajne sa agar pridáva do kvapaliny a privádza sa do varu, aby sa zabezpečilo úplné rozpustenie. V tejto dobe je možné pridávať ďalšie zložky, ale teplota zmesi musí zostať nad 50 stupňov Celzia alebo zmes okamžite tuhnú.
Keď sa pridajú všetky prísady, zmes sa môže naliat do formy a nechať sa ochladiť a tuhnúť. Nie je potrebné žiadne chladenie na stuhnutie zmesi, ale možno budete chcieť v závislosti od použitých prísad chladiť z dôvodu bezpečnosti potravín.
Množstvo potrebného agaru závisí od použitej odrody. Agarové vločky nie sú také husté ako agarový prášok, a bude potrebných viac na gélu rovnakého množstva tekutiny. Jedna čajová lyžička prášku z agaru zhustne približne jednu šálku kvapaliny, zatiaľ čo jedna lyžica agarových vločiek bude potrebná na zahustenie jednej šálky tekutiny. Vždy sa riaďte pokynmi na balenie, aby ste získali potrebný presný pomer.
Kde kúpiť Agar
Pretože agar je populárnou vegetariánskou alternatívou želatíny, bežne sa predáva v obchodoch so zdravou výživou. Väčšie obchody s potravinami, ktoré majú primeraný výber prírodných alebo zdravých potravín, môžu tiež obsahovať agar. Agar je tiež bežnou zložkou mnohých ázijských dezertov, takže sa dá ľahko nájsť na ázijských a iných etnických trhoch. On-line predajcovia sú ďalšou možnosťou pre tých, ktorí žijú v oblastiach bez veľa možností potravín.