Ako prvá a posledná španielska kolónia v Karibiku, kubánske jedlo má stále silné väzby na španielske vplyvy . Počas koloniálnej éry bola Havana dôležitým obchodným prístavom a španielskymi prisťahovalcami prešiel mestom predtým, ako sa presťahoval do iných miest a ostrovov. Mnohí prisťahovalci boli z južného Španielska; preto veľa kubánskych jedál má svoje korene v Andalúzii.
Revolúcia a rozpad amerických vzťahov v roku 1961 výrazne zmenili kubánsku kuchyňu.
Kuba bola odrezaná od zdroja dovozu a musela nájsť iné zdroje na udržanie hospodárstva. Keď Fidel Castro vyhlásil revolúciu marxisticko-leninskú, ich väzby sa posilnili so Sovietskym zväzom. Nové potraviny vstúpili do kubánskej stravy s pšenicou, cestovinami, pizzou a jogurtom, ktoré sa stávajú nepostrádateľnými. Kuracie mäso a ryby mali prednosť pred bravčovým mäsom, aj keď bravčové mäso je stále mäso výberu. Hovädzie mäso a masť takmer zmizli z stravy.
Udalosti 20. storočia mali značný vplyv na kubánske jedlá. Keďže politika USA zakazuje obchodovanie s Kubou, ostrov bol nútený zmeniť stravu. Na Kube nenájdete americký vplyv na kubánske jedlá. Avšak v amerických kubánskych komunitách prisťahovalcov, ako je Miami, americké vplyvy sú prítomné v kubánskych jedlách a receptoch.
Kubánske jedlá sa značne spoliehajú na korene a hľuzy, ako sú malanga, zemiaky, boniatos a yukka. Ďalšie škrobové potraviny obsahujú plantajny, banány a ryžu.
Niektoré jedlá, ktoré môžete spoznať, sú Moros y Cristianos (čierne fazule a ryža), lechón asado ( pomerne pečené bravčové) a pollo en salsa (kuracie v omáčke). Takisto tortilla na Kube je jednoduchá vaječná omeleta a ani nie je podobná mexickej tortille. Kubánci milujú aj pizzu. Niektoré obľúbené topinky zahŕňajú šunku, chorizo a cibuľu.