Tento lákavý medovo lakovaný recept na kačacie prsia je fantasticky ľahko pripraviteľný a vytvorí pre svojich hostí nádherný výkladový kus. Podávajte kačicu s medovou glazúrou spolu s farebnou parou zeleninou a bohatou gratináciou, aby ste vytvorili plnú a špeciálnu príležitostnú jedlá.
V receptúre sa používa kačica magret alebo " magret de canard ", prsia kačice Moulardovej zväčšenej pre foie gras. Moulard je veľký vták známy svojim bohatým mastným prsným mäsom. Dvojhviezdičkový šéfkuchár Michelin Andre Daguin bol údajne prvý, kto v roku 1959 vybral mŕtvolu ako steak v hoteli de France. Impromptu recept ulovil a nachádza sa v reštauráciách po celom svete.
Magret sa prekladá na "prsia" a to môže technicky znamenať prsia akejkoľvek hydiny s výnimkou kurčiat - francúzske slovo pre kuracie prsia je "blanc". Magret takmer vždy hovorí o kačke.
Čo budete potrebovať
- 2 kačacie magrety (kačacie prsia)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 lyžice medu
- 3 lyžice balsamikového octu
- Voliteľná obloha zo sekaných orechov
Ako to urobiť
Odrežte malé štrbiny na koži kačacieho prsníka. Štepiny by mali byť plytké bez toho, aby sa prebrali do mäsa. Seznajte kačicu na oboch stranách soľou a korením.
Predhrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a vysušte kačacie prsia, pokožku smerom nadol. Znížte teplo na stredne nízke po 3 minútach a otočte kačacie prsia, varenie na ďalšie 4 až 5 minút.
Preneste ich na dosku a zakryte ich fóliou, aby si udržali teplo.
Vylijeme tavený kačicový tuk a ohrejeme na stredné. Deglazujte panvicu s medom a balsamikovým ocotom a vymaľte hnedé kúsky ako omáčkou. Namočte glazúru z medového octu na 2 až 3 minúty, až kým sa nezmení. Zarezervujte ho len pomlčkou soli.
Vráťte kačacie prsia na panvu a niekoľkokrát ich otočte, aby ste ich rovnomerne pokryli medovou glazúrou. Vyrežte ich a ihneď im poderajte zdobeným mrkvením navyše glazúrou a nakrájanými orechmi.
Cook's Tip: Kačica magret sa najlepšie podáva stredne vzácne, hoci to nemusí vyhovovať všetkým patrami.
Cook's Tip: Nalejte kadiaci tuk do čistej nádoby. Nechajte ju vychladnúť, chladničky a uložte ho na iné kulinárske účely. To bude trvať niekoľko mesiacov a pridať iný vkus k radu receptov, najmä zemiakov. Môžete ju použiť aj na vyprážanie iných druhov mäsa, ktoré prinášajú unikátny extra nádych chuti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 904 |
| Celkový obsah tuku | 72 g |
| Nasýtený tuk | 25 g |
| Nenasýtený tuk | 33 g |
| cholesterol | 214 mg |
| sodík | 151 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 48 g |