Dve andské zrná, quinoa a amaranth (známe ako kiwicha v Andách) získali po celom svete vďaka svojej veľkej chuti a vysoko výživným vlastnostiam. Obe zrná sú neobvykle kompletným zdrojom bielkovín v porovnaní so zrnami, ako je pšenica a ryža, obsahujúca esenciálnu aminokyselinu lyzín, ako aj železo a iné živiny.
Existuje mnoho spôsobov, ako si tieto zrná vychutnať. Zrná Quinoa sú väčšie ako amarant, ktorých drobné zrná sú takmer malé ako makové semená. Quinoa a amarant môže byť varené ako ryža a vychutnáva sa ako salátový pilaf. Oba majú mierne ostružinovú chuť a príjemne žuvacie textúry. Ako quinoa, tak aj amarant môže byť spracovaná na "múku", ktorá sa používa na výrobu chleba a iných pečiva.
V Južnej Amerike je jedným z najbežnejších spôsobov prípravy týchto obilovín toast alebo "pop", čo je celkom jednoduché. Popraskané amaranth a quinoa sú bežné raňajkové cereálie (podobné ryžovým krispies alebo obilniny) a tiež sa používajú na prípravu občerstvenia na ulici, ktoré sú niečo ako semená a orechové tyčinky. Je to docela zábavné "pop" tieto zrná v panvici, a dáva im peknú opečenú chuť. Amaranth vykazuje mimoriadne pôsobivú schopnosť vyschnúť, vzhľadom na jeho malú veľkosť - otvára sa a robí biela ako miniatúrna popcorn.
Podávajte tieto rozštiepené zrná ako občerstvenie alebo ich pridajte do cookies alebo pečiva. Posypte ich na chlieb alebo bagely alebo ich pretrepte cez šalát na zdravú kríčku.
Čo budete potrebovať
- 1/2 až 1 šálka (predpraná) quinoa alebo amarant
- 1/2 čajovej lyžičky soli (voliteľné)
- 1 lyžička rastlinného oleja (voliteľné)
Ako to urobiť
- Quinoa sa pred balením často premyje, čo je potrebné uviesť na krabici. (Ak nie, opláchnite chinoo dôkladne a nechajte vyschnúť).
- Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote.
- Pridajte 1/2 čajovú lyžičku rastlinného oleja, ak to bude potrebné (pomôže to soľu priľnúť na zrná neskôr, ak ich budete jesť ako popcorn, ale nie je nutné ich vyskočiť). Pridajte približne 1/4 šálky zrna, stačí len na to, aby sa spodná časť panvice pokryla jedinou vrstvou. Miešajte obilie s drevenou lyžicou, keď pop - budete počuť zvuk a zrná môžu vyskočiť z panvice. Amarantové zrná pop veľmi dramaticky a menia sa z tmavo žltého na biely, zatiaľ čo čínske zrná majú jemnejšiu pop a obrátia opečenú hnedú farbu.
- Akonáhle sa zrná väčšinou vyskočili, odstráňte ich z tepla a preneste ich na platňu, aby sa ochladila. Sledujte quinoa zvlášť dôkladne a odstráňte z tepla, keď je zlatohnedý a opekaný predtým, než začne horieť.
- Pokračujte v ukladaní zŕn do šarží. Uchopte zrno soľou a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 104 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 586 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |