Poľská kiszka (KEESH-kah), tiež známa ako kaszanka alebo krupniok , je klobása vyrobená z čerstvej prasacej krvi .
Predtým, než si nasmerujete nos na pouhú myšlienku klobásy vyrobenej z krvi, viete, že väčšina etnických kuchýň má podobnú verziu - dokonca aj francúzsku hauteskú kuchyňu.
Bol pôvodne vyrobený, aby použil zvyšky po zabití ošípaných - uší, čapíc, mäsa z orgánov - a bol vymastený korením a nejakým obilím, zvyčajne jačmenným alebo pohánkovým krúpaním .
Dnes, ako je tomu v prípade Pennsylvánskej holandskej scrapple, to môže byť urobené s vyberanými kusmi bravčového mäsa, ako sme to urobili tu.
Kiszka sa môže jesť studená, vyhrievaná a celá na grilovacom alebo nelepivom panvici, nakrájaná na kolieskach a vyprážaná alebo vyberaná z puzdra a vyhrievaná ako hash.
Čo budete potrebovať
- 2 libry dobre mramorované bravčové plece
- 1 bravčová pečeň
- 2 čajové lyžice soľ (delené)
- 3 šálky pohánky krkov (alebo jačmeňa)
- Veľké, čisté črevá
- 2 šálky brušnej krvnej zmesi zmiešanej s 2 lyžicami octu
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička väčšej farby
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnčej hrnce postavte bravčové a bravčové pečeň a zakryte vodou. Pridajte 1 lyžičku soli. Priviesť do varu. Znížte teplo a opekajte, až kým mäso nevypadne z kostí, pridajte viac vody podľa potreby, aby bolo vždy pokryté.
- Odstráňte mäso z nádoby a rezervnej kvapaliny. Ak je mäso dostatočne chladné na to, aby ste zvládli, odstráňte kosti, žily a chrupavky a hrubo rozomlejte. Odložiť.
- Odstráňte rezervovanú kvapalinu a pridajte dostatok vody, aby ste získali 7 šálok. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a priveďte do varu.
- Postupne pridajte pohánkovú krupu alebo jačmeň a neustále miešajte. Vráťte späť na varenie a varte, kým sa neabsorbuje voda.
- Ohrejte rúru na 375 F. Zakryte pohánku alebo jačmeň a pečte 30 minút.
- Mať veľké, čisté prasacie črevá pripravené. Zmiešajte horúcu pohánku alebo jačmeň s vyhradenou mletou bravčovou a bravčovou pečeňou. Ochutnajte a upravte korenie.
- Pridajte bravčovú krv, do ktorej bol pridaný ocot, aby sa zabránilo zrážaniu. Pridajte 1 čajovú lyžičku korenia a 1 čajovú lyžičku alebo väčšiu majoránku, dobre premiešajte.
- Vnútorné obaly a konkávne koncovky s mäsitým povrazom alebo drevenými špízami. Umiestnite kiszku do holandskej rúry alebo do veľkého hrnca s teplou vodou. Jemne priveďte k varu, znížte teplotu a 40 minút.
- Odstráňte z vody a zaveste ju a nechajte ju pred chladením. Môže sa jesť studený alebo vyhrievaný.
Kde získať čerstvú alebo mrazenú krv
Ak viete o renomovanom poľnohospodárovi, ktorý porazí vlastné prasce, môžete tam dostať prasačiu krv a čriev. V opačnom prípade bude vaša najlepšia stávka v komerčných predajniach mäsiarstva a popu. Ak si vysekávate svoje vlastné zvieratá, nezabudnite zmiešať 1 lyžicu octu s každým 1 šálkou zozbieranej krvi, aby sa nezvládla a nestala sa nepoužiteľná.
Krvná klobása bežná vo väčšine etnických kuchýň
V Anglicku a Írsku pravidlá čierneho pudingu . Nemci majú blutwurst , zatiaľ čo morcilla je populárna v Španielsku. Boudin noir je zvýhodnený vo Francúzsku a xue doufou je čínsky favorit .